只需要放盐的芋艿栗子浓汤
栗子芋艿丰收的季节,灵感来自于炖芋艿(小芋头)里面美味的汤汁,西式浓汤的形式,极简的调味,最后点缀煎的香脆的芋头薄片,实在太美味了,一定要试一下
以下是两人份用量
用料
芋艿(小芋头) | 180g(三个左右,去皮后净重) |
栗子 | 70g(去皮后净重) |
盐 | 1/2小勺 |
植物油 | 1小勺+1大勺 |
水 | 500ml |
只需要放盐的芋艿栗子浓汤的做法
芋头请务必用小芋头,黏度和香气更适宜这道浓汤。
栗子剥掉外皮后放入开水中烫2分钟,这样内皮就可以轻松去掉了
芋头去皮,对山药芋头的粘液敏感的人,一定要带手套,避免皮肤发痒。
首先切几片薄而均匀的芋头片,待用。
其余的芋头栗子都切小块,锅烧热,放1小勺油,放入切好的芋头栗子中火炒出香气,边缘微微金黄,加入500ml水大火煮开,转小火煮15分钟。
煮的过程中,另备一个平底锅,烧热,放入1大勺油,转最小火,把芋头片放入锅中,耐心小火煎至两面金黄,取出放在吸油纸上,冷却,就是香香脆脆的芋头脆片
煮好的芋头栗子加盐,连带锅中的水一起倒入搅拌机打碎,或者用手持搅拌机直接在锅中打碎,这个时候观察一下稀稠度,适当加水。
装盘,倒入碗中,上面点缀两片芋头薄片即可。
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