私房菜·赛小肉

比肉还香

用料  

私房菜·赛小肉的做法  

1. 我很自信的选择了绢豆腐而不是老豆腐
   
   绢豆腐更嫩，但是制作的时候要很小心
   
   老豆腐口感更有韧劲

2. 改刀成小块，一定是小块，比麻将大一点就行
   
   焯水1分钟去豆腥味

3. 平底锅放少许油，焯好水的豆腐下锅煎
   
   小火，两面煎至金黄，耗时大约5分钟左右

4. 1勺生抽、1勺耗油、半勺糖、少许鸡精、少许白开水
   将搅拌均匀的料汁沿锅边淋入
   
   最好做一个标准的“匀速圆周运动”
   
   然后晃动平底锅
   
   不要用锅铲
   
   你会发现汤汁很快收紧变粘稠
   
   然后就可以出锅装盘

5. 豆腐盛出来后不要刷锅
   
   直接打一颗鸡蛋进去
   
   小火，快速用筷子将鸡蛋搅碎
   
   凝固出锅
   
   最后在鸡蛋上点两滴陈醋

6. 拌饭吃更香

小贴士

1、绢豆腐更嫩，但不好做

2、煎豆腐的时候别着急翻

3、炒鸡蛋的时候不需要刷锅

4、不要忘记最重要的两滴醋