醋溜娃娃菜(含配比)
改良版,有具体配比的醋溜娃娃菜。怕以后岁数大忘了写出来。尝了多少碗汁总结出来的。酸甜辣咸味道均有……
用料
娃娃菜 | 3颗 |
6°白醋 | 2瓷勺 |
酱油 | 1瓷勺 |
白糖 | 2料勺 |
玉米淀粉 | 2料勺 |
盐 | 1料勺 |
干辣椒 | 4-5个 |
蒜 | 3-4瓣 |
油 | 适量 |
花椒粒 | 0.5料勺 |
醋溜娃娃菜(含配比)的做法
量具说明:大的我叫瓷勺,小的我叫料勺,估计家里都有吧。
汁料配制:白糖、淀粉、盐、酱油、白醋放在一起拌匀,比例开头有。由于有淀粉,过一会还得沉淀……放到锅里前还得再拌一下,汁料最后入锅。
干料配制:蒜剁成蒜粒、然后和辣椒放在一个料碟里即可,一会它最先下锅。
处理娃娃菜:我的原则,掐头去根不要芯,先切后洗哈哈哈,感觉会干净点。建议切成条。一般切完放个不锈钢盆里,哐哐的洗完淋干水备好。
开整……
像往常一样趁锅不注意把油倒里
PS:能用大火用大火,提前开好抽油烟机,火硬太呛。
这时候放花椒粒,注意是花椒粒,有花椒香味了把花椒捞出来扔远远儿的。放干料。也就是趁油不注意把备好的蒜粒和辣椒扔锅里。
享受慢慢扑来的蒜香(*・´ω`・)っ还有花椒味儿。放娃娃菜。会听到呲啦一大声。
别害怕,炒匀。扒愣,快点扒愣,把娃娃菜扒愣软乎了,略带金黄,马上要熟了出锅的那种进入下一步。
放汁。放完赶快翻炒,拌匀,关火,出锅。
汁料炒匀也就两三下的事儿,娃娃菜不宜在锅里久留,怕糊。
小贴士
一般下完娃娃菜的时候再把汁料拌拌,沉淀严重。
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