不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头,味道嗲得来~
曾经有一段时间,鸳鸯鱼头在上海特别流行,差点成了网红菜品。
一种颜色的叫剁椒鱼头,只用红剁辣椒酱,红红火火的比较喜庆;两种颜色的叫鸳鸯鱼头或是双色鱼头,除了用到红剁辣椒酱以外,还用到了青剁辣椒酱,红剁辣椒酱鲜辣爽口,青剁辣椒酱酱香浓郁,而且两种颜色搭配更好看。
啃完鱼头,还能用剩下的汤汁和剁辣椒酱拌面条来吃,口感爽滑筋道,面条在汤汁中浸泡过更是鲜辣入味,可以被称为这道菜的点睛之笔。当然面条也是可以选择的,一种是普通的面条,一种是用鱼肉做的面条。
这道菜做起来并不复杂,在外面餐厅卖得也不算便宜,其实只要买到了合适的剁椒酱,自己在家也能做出和餐厅里一样的大菜了,不信你可以试试。
用料
鱼头 | 2斤 |
面 | 适量 |
洋葱 | 6片 |
小葱 | 6段 |
生姜 | 4片 |
红剁椒酱 | 20克 |
青剁椒酱 | 20克 |
盐 | 10克 |
糖 | 5克 |
料酒 | 30克 |
油 | 30克 |
蒸鱼豉油 | 45克 |
不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头,味道嗲得来~的做法
鱼头可以让摊主帮忙劈开,拿回家清洗干净,尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物,在鱼身部分平行切开几刀。
把葱姜拍扁,加入盐、糖和料酒,用手使劲抓,让葱姜的味道能够散发出来,浸泡10分钟左右,再把汁水倒在鱼头上,腌制10分钟左右。
将油和蒸鱼豉油混合均匀,调制成酱汁。
热锅冷油,把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。
在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子,再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱,半个鱼头一种颜色的剁椒酱,在鱼头的两侧插入洋葱片,淋上调好酱汁。
锅里加水,水开后,把鱼头放入锅里,大火蒸15分钟左右,具体要看鱼头的大小。
时间到出锅,扔去洋葱片,拿开一排筷子,摆盘即可。
可提前煮好一碗面条搭配食用。
小贴士
1、鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除,否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀,不但可以缩短把鱼蒸熟的时间,还能让鱼头更加入味。
2、提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下,可以让它们更香。
3、在鱼头下面插上筷子,不但可以防止鱼头粘底,还能架空鱼身,缩短把鱼蒸熟的时间。
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