南方野菜“藠头”“荞头”,下饭一绝!
藠头多见于长江以南的地区,初次见的人会误认为“这不就是葱嘛”。
其实藠头跟葱确实是一类,但它俩是不同的蔬菜,乡间也有称它为毛葱的。
也有把叶子与茎块分别称呼,地面上的叶子部分叫薤,而长在土里的茎块称为薤(xie四声)白。薤白可入药,美名“菜中灵芝”。
南北朝的医学者陶弘景也讲过:薤,虽有辛,不荤五脏,学道人长服之,可通神安魂,益气续筋力。
直到今天,佛教将大蒜列为荤食而禁食,但并不忌藠头。
今天选了俩个经典特色的吃法,湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结,都是相当下饭的菜色~
用料
藠头炒腊肉 | |
腊肉 | 200g |
带叶藠头 | 200g |
蒜片 | 15g |
干辣椒段 | 8g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
白胡椒粉 | 1g |
鸡精 | 1g |
藠结 | |
带叶藠头 | 300g |
蒜末 | 30g |
小米椒圈 | 2个 |
青椒碎 | 20g |
生抽 | 10g |
食用盐 | 3g |
白糖 | 3g |
鸡精 | 1g |
玉米淀粉 | 3g(加35g清水调成淀粉水) |
南方野菜“藠头”“荞头”,下饭一绝!的做法
先来做藠头炒腊肉:200g带叶藠头洗净后切成5cm的长段,藠头白和藠头绿叶分开放;200g腊肉洗净切片备用
热锅,无油倒入较肥的腊肉片用小火煎出肥油,再倒入剩下的腊肉片爆炒香
加入藠头段、15g蒜片、8g干辣椒段大火翻炒2分钟
加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g鸡粉翻炒均匀调味(喜欢多汁一些的可以这时加少许水一起翻炒),最后加入藠头绿叶部分翻炒均匀即可
再来做藠结:准备300g带叶藠头,煮一锅热水,将藠头茎部先放入焯水20秒,再将整根藠头放入焯水15秒捞出晾凉备用
将藠头的绿叶部分缠绕藠头的白色部分,收紧口,藠头结就做好咯
*绿叶部分缠绕几圈,最后一圈松一点,把尾部塞进去再抽紧就好啦热锅倒油,倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黄色,加入2个小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分钟,加入10g生抽、3g食盐、3g白糖、1g鸡精翻炒均匀调味,最后加入淀粉水勾芡
*淀粉水由3g玉米淀粉+35g清水调成关火,加入藠头结翻拌均匀即可
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