下饭多味茄子
我觉得最难做的菜就是茄子了,但是做好了又非常好吃。这道菜是我死磕了一段时间的杰作,现在成了娃儿的最爱。我选用的是山茄子,对比之下山茄子吸油少一些。
用料
茄子 | 两个 |
淀粉 | 适量 |
香菜 | 一棵 |
糖 | 一勺 |
白醋 | 小于或等于糖的量 |
生抽 | 适量 |
海米 | 一小把 |
尖椒 | 可选 |
葱姜蒜 | 适量 |
下饭多味茄子的做法
葱姜切丝,蒜切末大蒜可以多一些留一部分出锅前放。海米加水提前泡发十分钟。香菜茄子洗净,茄子不要控水。
茄子改刀
表面裹上淀粉,如果太干就撒少许水裹匀。
国内加入适量炸茄子的油,刚好没过茄子就好,中小火炸制。
因为裹了淀粉,炸到微焦时用筷子一夹有点硬就可以了。
国内留少许底油,我还是用刚才炸茄子的锅,油温还很热,所以用小火爆香葱姜蒜,蒜放一半,另一半出锅前放。然后加入海米翻炒一下,再放入茄子,调中火翻炒。
加一勺糖(平常吃饭用的瓷勺就可以)小于或等于糖量的醋+生抽+泡海米的水+少许清水。翻炒均匀。看👀小贴士!!!待汤汁快收浓时加入香菜段和剩下的蒜末翻炒均匀出锅。
出锅,如果放点尖椒更好吃,可惜娃儿们不吃辣,我只能抱一瓶老干妈拌菜了。
小贴士
生抽的量一下不要加够,因为泡海米的水也是咸的,尝一下味道不够可以补足,加过了就没办法了👐。(这其中糖和醋的比例可以用于好多菜。拌冷菜或做糖醋……只是根据菜的多少调整用量就可以。)之所以没有给出具体的克数一是因为我不信任我家的称,二是因为哪有那么巧买到重量相等的茄子,还有就是生抽还分低盐的。只要掌握糖醋的比例就没问题,咸淡可以自己尝,只要别都尝完了就行,总得留点成果给别人看看不是。
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