好吃的红烧清江鱼
用料
清江鱼 | 1条 |
香菜 | 1把 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
辣椒 | 适量据个人口味 |
海天黄豆酱 | 一大勺 |
耗油 | 两小勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
好吃的红烧清江鱼的做法
清江鱼一条,肉多刺少,除了大刺,没小刺,也可以用大鲤鱼,据个人喜好,这里我买的清江鱼。
将鱼处理干净,切成块,用花椒,八角,葱,姜蒜,放少许的盐腌制去腥。我腌了一个小时左右。
腌好后,把肉挑出来,多余的花椒等佐料去除,起锅烧油,油温七成热把鱼块慢慢放进油锅炸一下,主要是定型,一会炖的时候肉不会烂掉。这里我炸了两遍,鱼块微微变黄即可,捞出备用。把锅里的油盛出来,留一点油,用小火,把葱姜蒜花椒辣椒放进去香味出来以后,再放一大勺的黄豆酱和耗油进去,一起在翻炒一下,加入清水,水开以后,把炸好的鱼块放进去,一起炖,水的量跟据鱼的多少来定,大致就是水没过鱼块就可以了。炖的时候火候不要太大,文火慢炖,大概二十分钟左右,放少许的冰糖,少许盐,这里盐要少放,因为黄豆酱和耗油都是咸的,加盐的时候可以先尝一下咸淡,再根据个人口味加盐,加入鸡精,慢慢翻动让其入味。就可以出锅了,盛出来加上香菜做点缀。
鱼肉鲜美,汤汁浓稠。
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