老汤炖豆腐
今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的,老豆腐是跟五花肉一起炖的,吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁,比肉要好吃百倍。
用料
老豆腐 | 350g |
五花肉 | 80g |
大葱 | 1/2根 |
鲜姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 2个 |
茴香 | 1g |
花椒粒 | 2g |
八角 | 2颗 |
生抽 | 1大勺 |
辣椒面 | 少许 |
盐 | 少许 |
老汤炖豆腐的做法
老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片
起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒
炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀
放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒
煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可)
根据个人口味加入生抽
加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开
放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可
小贴士
1. 五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;
2. 高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;
3. 如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;
4. 豆腐稍微炖得久一些,会很入味。
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