花菇炖老豆腐
花菇的营养、药用价值极高,含蛋白质、含有17种人体所必需的氨基酸,30多种酶类和丰富的香菇多糖,维生素D含量达到120个国际单位,并含有大量的香菇嘌呤碱,可降低和抑制胆固醇吸收,减少脑血管硬化,花菇含有“过滤性病毒体”,能防癌,现已制成抗癌特效药。据研究发现,从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒,激活免疫系统的细胞巨噬体,增加造血系统的骨髓细胞,并可增强抑制艾滋病毒的繁殖。氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。
孩子最爱吃香菇,我特地每年从朋友那里买些上好的花菇回来,几乎每周吃一次吧。
用料
花菇 | 6、7朵 |
老豆腐 | 250g |
油 | 5ml |
盐 | 1g |
生抽 | 3ml |
花椒面 | 少量 |
清水 | 适量 |
葱 | 少量 |
姜 | 1小片 |
花菇炖老豆腐的做法
花菇放在一个浅盘子里,我用的花菇大小直径约5cm。
清水略微冲洗下花菇,然后加入刚没过花菇的温水,把花菇帽子朝上,浸泡,约2个小时。
泡好的花菇,用手轻轻搓洗干净。
每个花菇刀切4等份,放入小碗,再加少量清水,二次浸泡,这次浸泡的水要保留了。
老豆腐一块,用水冲洗一下。
切成2、3cm的小块,用淡盐水浸泡。大约10分钟,再捞出控水。
热锅凉油,下入葱末煸香。
捞出花菇,下入锅中,中小火煸炒片刻。
加入控干水的老豆腐,均匀铺在花菇上即可。
老豆腐上撒上盐、生抽、1小片姜片,少许花椒面。还不要翻炒哦。
倒入刚才二次浸泡花菇的水,再加入清水,至没过菜量的一半。(我刚炖了鸡块,就加了点儿鸡汤进去,味道杠杠的。家里刚好有鸡汤、骨头汤的,稍微加点儿,绝对提味很多哈。)煮开后,改小火炖,中间用铲子轻轻翻两下,或者直接用手晃动晃动锅子。
炖到汤汁快干时,关火,装盘。吸饱了汤汁的花菇和老豆腐,一口咬下去,真是满口留香啊!
小贴士
1、花菇第一次浸泡,只是把表面及根部泡开,利于清洗花菇的杂质和泥土等,不要太长时间浸泡,以免营养损失。二次浸泡,才能真正泡开,但二次浸泡的水要保留,同样是为了留住营养。
2、老豆腐用盐水浸泡,一是去除豆腥味,二是可以适当定型,炖的时候不爱烂。
3、家里有高汤的,少加点鸡汤,或者骨头汤,提味很多哦。
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