虾酱啫啫通菜梗(空心菜梗)
“啫啫”一般用客家发音“jue.”, “生啫”是利用瓦煲或铁板传热,把放在里面的食物焗熟,中途不加汤汁,完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。上桌后揭开煲盖,“啫啫”作响,香味随之四散开来,于是有人戏称其为会唱歌的菜。
通菜也是很多品种,不同品种搭配不同的做法才好吃。生啫的话我喜欢用水通菜的菜梗,叶子全部摘掉。
这里特别强调,虾酱的选择是这道菜的灵魂,一定一定要海边产的,鲜香浓郁的那种。如果实在没有,也可以用白腐乳代替。
用料
空心菜 | 1把 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
虾酱1勺 | |
蒜头3-4瓣 |
虾酱啫啫通菜梗(空心菜梗)的做法
青辣椒切片,蒜头拍扁。
水通菜摘掉叶子,留梗,手撕成3-4厘米的段。
虾酱一勺。
加少量水调稀。
铁锅干烧,要烧的比较热。
加入油。
丢进大蒜和辣椒。
通菜梗入锅翻炒。
通菜很快变软。
加适量盐,倒入虾酱。
翻炒匀,关火。
上桌。一直认为,虾酱的咸香与通菜是绝配。
小贴士
通菜不适合久煮,时间长会令通菜变黑,影响菜色。
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