改版客家酿豆腐
我是广东人也算半个客家人,在客家人里家家户户都会做酿豆腐这个菜,还有酿苦瓜、油豆腐、茄子……各家各有自家熟悉的味道,那就是妈妈的味道。❤
用料
半肥瘦猪肉 | 一小块 |
干香菇 | 3朵 |
虾皮 | 15克 |
葱 | 4-5根 |
胡椒粉 | 半小汤匙 |
盐 | 半茶匙 |
料酒 | 一小勺 |
白糖 | 小半勺 |
芡汁: | |
淀粉 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 小半勺 |
改版客家酿豆腐的做法
把半肥瘦猪肉剁成肉沫。最好自己剁比机器绞的好吃。如果实在没时间也可买现成绞肉,但我可以跟你保证口感真是差的去了……嗯~你自己看着办吧,你的肉你做主。🤗
把干香菇泡软切碎,虾皮也切碎,葱也切碎……
我这次虾皮买的有点咸……😓所以我后面调汁都没放盐,你们自己看买的虾皮咸淡来定盐放不放啊(不喜欢虾皮可不放,不喜欢香菇也可不放,不喜欢葱也可不放)嗯~再有不喜欢的……那就没了,只剩豆腐了,你看还做不做?😂
切碎的材料全部放到碗里,加料酒,胡椒粉,盐,糖调味。
最后放上葱花搅拌均匀放一边备用。
我买的是嫩豆腐,不要用老豆腐啊!记住是嫩豆腐,有些地方叫盐水豆腐,石膏豆腐,谁用错老豆腐做了说不好吃的别找我,我可不背这个锅……😂
把豆腐切成9块,每块中间挖一个坑,😷咳咳~不是,是挖一个小口方便填酿肉沫进去。
就是这样一点点往里面塞肉沫,这一步请手残星人小心谨慎啊,一个不小心把豆腐捅破那就……那就改做麻婆豆腐吧,不然打飞的我也救不了你的豆腐啊~😂
全部酿好等下锅了……😊
准备不粘锅放点点油,不用太多,煎的过程肉馅会出油,把肉的一面放下去煎……慢慢煎别着急啊😋
然后把豆腐翻面,这里也要小心慢慢翻,不然豆腐容易烂(别问我为什么会知道,哈哈哈😜)
然后加小半碗水下去让它们翻滚一下,主要怕里面肉馅没熟透。看水不多了把豆腐先夹起放碟子上摆好。
然后把芡汁倒进锅煮粘稠了淋在豆腐上就可以了,哇哇……开饭了!你们自己看着,我去拿碗了……😋
小贴士
1:做这个菜要有耐心,不然就是心急吃不了热豆腐了啊。😛
2:我这个是按我妈妈配方改良的,我妈妈用的是马鲛咸鱼加肉沫,但我家有个重庆人不吃只有换成虾皮加香菇。
3:客家酿菜是可以根据时节时菜变换的,在广东客家菜里就有一道酿三宝,分别是酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子,大家有兴趣可以试试。(P:苦瓜跟茄子馅料都不一样,如果有时间我会上完整版酿三宝)
-
孩子爱吃又下饭的肉沫土豆泥,每次都能妥妥的干掉一大碗饭😎的烹饪做法,大厨教你详细做法
孩子爱吃,简单方便又快捷,各位宝妈们可以尝试下哦~用料土豆1个肉沫适量生抽1勺蚝油1勺盐适量糖适量孩子爱吃又下饭的肉沫土豆泥,每次都能妥妥的干掉一大碗饭😎的做法土豆切薄片泡一会水,去除淀粉瘦肉剁成肉沫(我比较喜欢买梅花肉,肥瘦都有了)土豆片冷水上锅蒸15-20分...
-
下饭神器照烧茄子鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期也想吃香喷喷的菜,买了好多鸡腿鸡胸肉,得换着花样做起来呀~用料长茄子1根青椒1个鸡腿2只蒜3瓣淀粉3勺料酒1勺白胡椒粉1小勺照烧汁老抽1勺生抽2勺蚝油1勺蜂蜜1勺味淋(可无)2勺清水3~4勺下饭神器照烧茄子鸡的做法准备好材料鸡腿去骨,放入一小勺白胡椒粉,一勺料酒,...
-
号称米饭杀手的炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜基本可以说是零基础了,每次一想到这道菜,我就忍不住流口水。用料鸡蛋3个五花肉300克青辣椒2-3根大蒜4-5瓣小米辣2-3根料酒适量生抽适量蚝油适量盐适量老抽可选,微量号称米饭杀手的炒鸡蛋的做法鸡蛋打散,五花肉切薄片,青辣椒改刀切块,大蒜切片,小米辣切段。在小...
-
超级下饭的娃娃菜炖豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近连续做了好几次,很下饭用料老豆腐或卤豆腐半块丨整块鸡蛋2个娃娃菜1颗丨2颗料酒小米辣2-3颗蒜末4瓣葱花一把【酱汁】蚝油1勺生抽2勺盐1勺糖1勺胡椒撒两下水1小碗超级下饭的娃娃菜炖豆腐的做法【酱汁】先调好,另外准备小米辣、大蒜、葱花葱花卤豆腐切片、娃娃...