不加水的姜母鸭,软糯焦香
先生作为闽南人,姜母鸭,那就是餐桌上常常出现的一道菜,看了很多菜谱,试了很多次,最后发现,适合自己的,才是最好的那道菜。希望大家喜欢。
用料
鸭 | 半只 |
盐 | 少许 |
姜 | 250克 |
麻油 | 200克 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
八角 | 1个 |
甘草片 | 2克 |
香叶 | 1片 |
米酒 | 350毫升 |
不加水的姜母鸭,软糯焦香的做法
准备好食材,这里姜的重量是估重,如果喜欢姜味很重的,可以多加一些~姜要用老姜,不需要去皮,外面卖的姜母鸭通常是很小的仔鸭,我买不到,就用了菜鸭,只需要半只。
这是配料,原本冰糖只是觉得多放一些,看的仔细,没想到后面拍视频的时候不小心全部倒进去了,大家千万不要加这么多哈,一点提鲜就好了。
把姜切片备用
鸭子切块备用。如果家里的砂锅足够大,也可以不切,或者块切大一些。
冷水下锅,焯水,捞出洗净备用
砂锅内倒入麻油,油温五成热,放入姜片,开中火炸
炸到姜片焦黄就可以,不用取出
把鸭肉放入砂锅内,且放入调料以及香料,再次强调,不要学我放那么多糖,我后面是重新开了一次锅重新煮了
倒入米酒,米酒的量至少要到鸭肉的一半以上,如果你觉得鸭子老,可以多放一些,吃不到酒味的。也可以用黄酒,啤酒。
小贴士
1.鸭子如果比较老,多放一些米酒,不用担心酒味,完全吃不到。
2.如果喜欢姜的味道重一些,可以多放一些,不喜欢则少放。
3.千万不要看视频里放那么多糖,也跟着放,这是错误的,错误的,糖只需要一点提鲜就够啦!
4.自己喜欢的味道才是最棒的!
5.菜谱里的香料不可多,切记不可以多。也可以更换成自己喜欢的别的香料,数量只能少不能多。
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