下饭神器非“肉末茄子”莫属
我发现肉馅特别百搭,下班回家不知道做什么菜吃,只要有肉馅随便一搭啊就是下饭神器。就拿这道肉末茄子来说,绝对对得起各位同仁白天的辛勤劳动。
用料
线茄 | 3个 |
肉末 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
柿子椒 | 一丢丢 |
花雕酒 | 一丢丢 |
下饭神器非“肉末茄子”莫属的做法
茄子洗干净后,切成这样的花刀,方便入味。
将茄子沥干水后下油锅,油需要多一点,然后将茄子煸熟断生。软了即可出锅,不要煸得太烂,基本的形状还是要有。
重新下油,将肉馅、葱姜蒜末放入煸炒,断生后放入花雕酒,加入老抽,加点低盐翻炒。
将煸好的茄子放入锅中,与肉末一起翻炒。
加入些许盐、老抽、蚝油和豆瓣酱继续翻炒至茄子更软,尽量不要糊锅,否则影响口感和菜的味道。
将蒜末、柿子椒粒放入锅中,继续翻炒均匀。
好了,盛好米饭了吗?那就开饭吧!
小贴士
1.茄子不要切太小,线茄很嫩,切小容易煮成泥。
2.下锅煸茄子的时候油少容易糊锅,而且熟得不均匀。怕油的可以等茄子盛出来后控一控油。
3.豆瓣酱是灵魂,加一丢丢味道就很好。
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