摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道来自重庆的经典菜品,以其特有的调味和烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一,深受大家的喜爱。
做这道菜用到的是摩飞多功能锅的深锅盘,2.5L的容量足够一家人来享用,锅体受热均匀,保证食物熟的快的同时,也能很好的保持鱼肉的鲜嫩。快来学学看吧!
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用料
黑鱼 | 1条 |
酸菜 | 250克 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 15克 |
朝天椒 | 3个 |
蒜头 | 6瓣 |
姜、小米椒 | 6个 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
食用油 | 50克 |
生粉 | 10克 |
料酒 | 15克 |
胡椒粉 | 1克 |
白醋 | 20克 |
小米泡椒水 | 15克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
水或高汤 | 适量 |
摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法
将所需的食材全部准备好。
将鱼去骨,鱼肉切成薄鱼片。
切好的鱼肉中放入盐、料酒、胡椒粉、生粉、淋上少许油。
将鱼肉腌制15-20分钟。
把摩飞多功能锅的温度调至低档位,倒入油,将鱼骨头煎至两面金黄时,加入水,调到高位挡,煮出奶白色的汤。
蒜切蒜蓉,姜切姜茸,朝天椒切圈,干辣椒和小米泡椒分别切成小段,酸菜洗干净,用水浸泡20分钟后并切条状。把多功能锅的温度保持在低档位,倒入油,放入姜、部分蒜蓉、部分花椒、部分辣椒爆香。
放入酸菜和小米椒炒香,再放入水或高汤、还有小米泡椒水,煮2分钟,待酸菜的香味出来后,捞出酸菜。
把多功能锅的温度保持在低档位,放入鱼片,待鱼片变白即可起锅。
将剩下部分的蒜、花椒、葱花、干辣椒撒在鱼肉表面。
热油至七成油温时,浇到鱼肉上即可。(酸辣度可以根据自己的口味适当调整哦)
小贴士
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