豆豉香酥虾

今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾，说起这豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。
它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油，是人们日常生活中不可缺少的调味品。

用料  

豆豉香酥虾的做法  

1. 用刀在虾背上划开

2. 将豆豉切成细末，再将姜和蒜切成细末

3. 将适量生粉放入开背的虾中

4. 让生粉均匀的裹在虾的表面

5. 在锅中倒入适量的油

6. 将蒜末放入油中先炸一下

7. 将蒜末炸成金黄色后捞出

8. 再将裹了生粉的虾放入锅中炸

9. 炸成焦黄色的虾捞出

10. 锅中留少许油

11. 放入豆豉末和姜末煸炒

12. 煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒

13. 煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒

14. 再加入盐，胡椒和辣椒粉

15. 一起翻炒均匀

16. 层入盘中

小贴士

1. 北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味；
2. 将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来；
3. 蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香；
4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味；
5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香。