酥皮豆豉兔
不同于冷吃兔侵略性的火辣,豆豉兔入口酥香,豆豉味浓郁,色泽黄亮,口感婉转了许多。但这又是一枚下酒下稀饭下电视剧利器。菜品中水分含量少,耐保存,出去郊游的时候也可以做好了带上作为小吃,剩下的豆豉很像豆豉鲮鱼罐头里的豆豉,拌稀饭吃根本停不下来哟~
原方by:川菜大厨朱建忠
用料
兔肉 | 300g(切小块) |
永川豆豉 | 300g |
姜末 | 15g |
蒜末 | 20g |
【白煮兔肉香辛料】 | (适用约400g生兔肉) |
姜块 | 50g |
大葱 | 50g |
八角 | 10g |
肉桂叶/香叶 | 5g |
小茴香 | 5g |
干辣椒 | 10g |
干花椒 | 3g |
盐 | 20g |
味精 | 6g |
料酒 | 10g |
陈皮 | 4g |
酥皮豆豉兔的做法
用流动的水将兔肉的血水冲干净后,用少许分量外的盐、味精,姜蒜末大葱等腌入味(最好能腌三小时,时间来不及的话,20分钟也可以,只是风味就欠缺些)
取汤锅上火,加水至七分满,冷水下食材和香辛料,先大火煮开再转小火,加入适量的盐、味精、料酒,煮约40分钟后捞出
炒锅倒能没过食材的油,大火烧至五成热(150-180度),下兔肉中大火慢炸至颜色金黄
捞出沥油
炒锅放油100g左右,中火烧至五成热,下豆豉、姜末、蒜末炒香,用料酒、盐、味精、香油调味
倒入盛兔肉的大碗中拌匀
盖上保鲜膜密封好
上蒸笼大火蒸30分钟
蒸好后将整个碗取出静置,直到完全冷却以后再撕开保鲜膜
装盘成菜
小贴士
码味的时候盐要放够,炸过之后肉就不怎么会进味了哈
-
香脆快手椒盐排条的做法和图解,香脆快手椒盐排条怎么做更好吃
椒盐排条在餐厅是很多人经常点的菜目。但很多做法是外面果一层厚厚的粉,虽然好吃,但面粉油炸后热量炸弹。今天这个做法是简易版热量减低的椒盐排条,同样香脆好吃。撒味好美的椒盐,或沾味好美的美式青柠辣汁吃,都是极好的~用料带骨大排(带骨更香)四片(约350克)味好美椒盐...
-
炸小河虾(油炸才最香)的烹饪做法,大厨教你详细做法
给孩子补钙佳品用料河虾炸一盘的量葱(腌制虾用)若干片姜(腌制虾用)若干片料酒(腌制虾用)少许生抽(腌制虾用)少许胡椒粉(腌制虾用)少许鸡蛋清1个面粉少许炸小河虾(油炸才最香)的做法河虾洗净(我把虾须和虾枪剪了,扎嘴。怕麻烦的不剪)、用葱片、姜片、料酒、花椒粉、生抽腌制30...
-
风干鸡@简单制作风干鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次心血来潮制作风干鸡,记录一下记录中。。。用料鸡2只(每只重约800克)花椒3克麻椒3克盐150克老抽适量风干鸡@简单制作风干鸡的做法买来的鸡先处理干净👇脖子上的淋巴去掉剪指甲去掉鸡屁股去掉从肚子中间开始剪开处理干净,晾去表面水份或者用吸水纸盐,花椒麻椒...
-
麻辣烧龙虾尾的做法和图解,麻辣烧龙虾尾怎么做更好吃
烧冷冻的龙虾尾,又加了点百叶结、粉丝尖椒用料龙虾尾2斤百叶结尖椒1个粉丝1把小葱2根姜1块洋葱1个金针菇1把小米辣2个大料2粒大蒜1-2头麻辣烧龙虾尾的做法尖椒切条或块洋葱🧅一个,一半切丝,一半切碎粒小米辣切粒,姜切丝大蒜切末,可以留几瓣整的金针菇洗净去根;小葱切...