酸菜肉沫炒粉丝

从小就爱吃酸菜，外边买的总不合胃口，所以就自己积酸菜，自己动手做，现在就给大家介绍有菜有肉口感好酸菜肉沫炒粉丝

用料  

酸菜肉沫炒粉丝的做法  

1. 粉丝拿凉水泡开，不要泡太久，辣椒也用凉水泡一下，这样炒的时候不容易变黑

2. 葱姜蒜切片后把辣椒捞出晾干备用，开火，油热后只放入花椒，开小火等冒泡后起锅，待泡沫消失后把花椒拨出，以免影响口感

3. 把锅重新放到火上，中火，放入葱姜蒜爆香，出香味后放入肉馅炒散，变色后放入料酒、蚝油、酱油，炒匀后倒入准备好的酸菜

4. 把肉沫和酸菜炒匀，不用加水，酸菜本身就会出汤，这时候把泡开的粉丝中间剪一下放入锅中，继续翻炒均匀，可以开小火慢炒一下，放盐，主要不要放多，酸菜本身有咸味

5. 开中火翻炒两下就可以出锅啦！不要炒太久，粉丝容易化，整个菜就会变粘稠了

小贴士

1、酸菜可以一次腌一棵，用干净筷子夹出一份菜量就可以，剩余的继续密封好，下次继续用
2、粉丝拿凉水泡开，不要泡太久，要不然容易泡太软了，不好炒
3、干辣椒用水泡过之后，炒菜过程中不容易黑