超赞超入味的椒麻鸡
记得之前在广州一家非常出名的川菜馆(川国演义)吃的椒麻鸡特别好吃,也想起之前去成都出差馆子里的手撕鸡很入味。综合了记忆里的口感,改良了不算特别麻的味道,但是很入味,酱汁吃不完还可以用来做捞面哦。
用料
鸡腿 | 4只 |
料酒 | 1勺*煮鸡腿用 |
姜 | 4片*煮鸡腿用 |
花椒(青红花椒) | 1把(约15-20粒)*酱汁 |
大蒜 | 5-6颗*酱汁 |
大葱或小香葱 | 一小段*酱汁 |
小米椒 | 4个*酱汁 |
芝麻 | 一勺*酱汁 |
白砂糖 | 一勺*酱汁 |
花生油 | 50-80克 |
蚝油 | 1勺*酱汁 |
生抽 | 1勺*酱汁 |
鱼露 | 1勺*酱汁 |
超赞超入味的椒麻鸡的做法
烧开水后,放入四个鸡腿,加入姜片和料酒,开始计时20分钟;20分钟后捞起来,放入凉开水里面浸泡一下;
煮鸡腿的时间,开始准备椒麻鸡的酱料,花椒放在平底锅内翻炒,炒出闻到很香的花椒味儿,此步骤大约需要3-5分钟。然后用擀面杖擀压碎一点,备用。(切记不要炒糊了)
碗中准备好蒜末,葱末,小米椒,芝麻,花椒碎,白糖,蚝油,生抽,糖;把花生油烧热之后淋在上面,搅拌均匀;
此时把鸡腿从锅中捞出来后,带上手套,撕成条状。淋上调味好的酱汁,可以开动啦
小贴士
1.可以选择冷冻的鸡腿,4只鸡腿不要太小,重量在450-500克左右;
2.勺子的大小是平时家里用的瓷汤勺;
3.一开始酱油,蚝油,都按照一勺的份量去调,酱汁调好后可以根据个人喜好再添加,避免太咸了不好吃;
4.酱汁的份量肯定会有剩余,用保鲜膜密封好,第二天可以用来捞面;
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