超级下饭的香辣黄鸭叫

这个鱼，湖北叫它黄鸭叫，四川叫它黄辣丁，东北叫它嘎牙鱼。
孩子最爱吃潇湘府的干锅黄鸭叫，现在忙着中考没有时间出去吃，当妈妈的翻了很多菜谱，做了这道香辣黄鸭叫，味道不输潇湘府。

用料  

超级下饭的香辣黄鸭叫的做法  

1. 鱼请鱼老板杀好拿回家。冲洗几遍，多加些料酒，盐，玉米淀粉（其它淀粉应该也可以），用个大铁勺子搅拌（不要用手，容易被大刺扎到）。放在一边静置。

2. 辅料如上，忘记蒜苔拍照了

3. 泡椒切小段泡姜切片，青椒红椒切颗颗颗，蒜苔切小段，大蒜整粒大葱切小段，鲜姜切了四片，洋葱切丝

4. 没用油炸，用不粘锅煎的方法。热锅热油，比平时炒菜多放一些油，下鱼煎。不用勤翻动，一面煎好后换另外一面，煎至两面定型有点发焦的感觉就行

5. 盛出备用。往外盛的时候用夹子夹鱼脑袋，不要夹鱼身体或者尾巴，因为黄鸭叫鱼肉很嫩，会夹散掉。

6. 另起锅倒入煎鱼的底油，葱姜蒜爆香后加入泡椒泡姜（我自己家做了四川泡菜，从泡菜坛子里现吃现夹很方便），再加花椒，煸炒一会儿，下一勺郫县豆瓣酱，继续煸炒，下蒜苔再炒

7. 倒入青椒红椒，翻炒一下就加入生抽老抽，这时候香味就很浓郁了

8. 加入两碗水烧开（水量不用过多）

9. 趁着这锅烧水，用刚才煎鱼的不粘锅，锅底铺上洋葱，放入煎好的鱼，开火，让洋葱加热起来。

10. 烧料头的锅开后，倒入放鱼的锅内 不用翻动，盖上锅盖煮炖一会儿，这时候一定要尝尝汤汁的咸淡，一般这个时候要加入适量盐，否则后面出菜的时候不入味。

11. 炖煮一阵子，看水量下去很多，即可关火，汤汁留多少看个人喜好，我这次是留得有点多，感觉下次再做的时候可以再把汤汁收干一些。
    连锅上桌了，简单省事少洗一个盘子了。