炒蕨菜(附赠蕨菜拌粉丝)
春天又来了,百花齐放,万物生发。蕨菜也漫山遍野地伸出小拳头。有一段时间我们每周末去爬山,家人总是一鼓作气登上山顶,而我慢慢悠悠地给花花草草拍照,看见蕨菜更是掐一抱用衣服兜回来。
很多人担心食用蕨菜会致癌,我妈那一辈却说,祖祖辈辈都吃,长寿的人也多得很。也是,蕨菜在我国最早的记载见于《诗经》:“陟坡南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙。”这首诗讲述了一个怀春少女借口上山采蕨,私会情郎,结果情郎迟迟不来,她忧心如焚的故事。
当年伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周粟,采蕨、薇充饥,饿死在首阳山。
《诗经》时代距今两千多年了,食用才是历史传统。
并且,世界卫生组织宣告的致癌物里,并没有蕨类。有研究者已专门进行过科普,还给出食用建议如下:
1)不可生食,食用之前用热水焯过或者用草木灰、小苏打浸泡处理,在烹制的时候再加点醋,不仅更添滋味还可有效除去有害物质;
2)不可一次性大量食用,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前虽然尚无明确标准,但最好不要长期持续食用,把握好度,才能既解馋又养生。
有感于什么都按别人的标准完美生活的人,也无法避免飞来横祸,所以我从来不给自己设限,春天来了,就享用自然馈赠。
用料
蕨菜 | 一小盆 |
韭菜 | 一把 |
腌肉 | 一块 |
大蒜 | 5瓣 |
干椒 | 1个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
凉拌调料 | 1碗 |
炒蕨菜(附赠蕨菜拌粉丝)的做法
爬山时掐回来的蕨菜清洗干净
我的习惯是撕开,至少一分为二
焯水,时间不要太长,捞出来马上浸入凉水盆里,能保持绿色,至少漂一天以上,每天换水两次左右
韭菜拣好,洗干净
已漂好的蕨菜切段,滤水
腌肉切片,蒜切片
热锅热油,放腌肉和蒜片翻炒至变色
放入一个干椒段后,接着放蕨菜和韭菜,翻炒,放盐调味,也可以放味精或鸡精
韭菜炒熟就能起锅了
这是另一种吃法,和粉丝一起凉拌,步骤是
1、漂好的蕨菜再次焯水30秒左右,捞出来放凉,切中段
2、粉丝烫好以后放凉,切两刀
3、两种食材放在一起,加入凉拌菜的各种调料,这里具体加什么不再赘述,可以参考我的其他冷菜吃这个我可以不吃米饭🍚,大爱
小贴士
我的经验是,凉拌蕨菜如果加一点老干妈水豆豉会别有风味,但不能用老干妈其他豆豉或酱替代。
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