牛肉筋炖双色萝卜(牛肉炖萝卜)
家里买了几斤牛肉,剔下来一些肉筋,扔了有点浪费,这部分其实是很好吃的,于是把它炖了萝卜,做成牛肉筋萝卜汤,味道清甜。
用料
带筋牛肉 | 2000克 |
红萝卜(红皮白瓤) | 1根 |
胡萝卜 | 3根 |
苹果 | 1个 |
葱叶 | 2根 |
姜 | 2片 |
小茴香 | 两茶匙 |
八角 | 1个 |
现磨黑胡椒 | 随心所欲勺 |
白砂糖(冰糖也可以) | 一汤匙 |
米醋 | 1勺 |
干辣椒 | 1个 |
牛肉筋炖双色萝卜(牛肉炖萝卜)的做法
牛肉冷水浸泡出血水后,冷水下锅焯水,锅里加入两勺黄酒和一勺米醋(控制好量不会酸!可以去腥提鲜)焯水后捞出热水反复冲洗干净,控干水分备用。
胡萝卜和红皮萝卜切块焯水十五分钟左右(注意这里用的萝卜不是白萝卜!)萝卜焯水后可以去掉一部分草酸和萝卜特有的刺鼻气味,这样炖出来的萝卜只会有甘甜的味道。捞出热水冲洗几遍,温水浸泡。
准备小茴香(用纱布包起来或者其他东西包起来)温水冲洗干净后热水浸泡,充分释放香气。
准备葱叶、生姜、干辣椒(忘记拍了),现磨黑胡椒和八角。注意选用不怎么辣的干辣椒,一根足矣,要的是辣椒的味,不是辣椒的辣。这里不要用葱白,葱白炖肉会有葱臭味。
锅内加入油和一勺白砂糖,炒至金黄色(炒糖色)后加入足够的热水。怕被溅到可以关火晾凉一点再加热水。将牛肉筋下入锅中,把所有香料也放进去,小茴香水扔掉不要。同时加入一切两半的苹果。这里苹果不要切太小,后期需要捞出不要。此时加入一勺黄酒。
大火烧开后小火炖煮一小时左右后把小茴香和苹果、葱叶辣椒捞出不要。加入红白萝卜,加盐和黑胡椒调味。小火炖煮四十分钟,焖十分钟,吃之前撒点香菜。具体时间需要根据自己掌控,这个时间不是绝对的。
汤很甘甜,肉筋有嚼头不硬,萝卜软烂。
小贴士
1.糖炒到金黄色即可,不!要!炒!焦!炒到褐色会发苦
2.牛肉务必炖到稍微软烂再加萝卜,焯过水的萝卜很容易熟,炖太久会烂
3.不喜欢太重的香料味可以提前取出小茴香和八角,比如牛肉炖到一半的时候。这样汤喝起来不会有任何的香料味。
4.牛肉请炖到软烂,硬硬的口感很差,也会柴。
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