熬笋油(可以拌面)
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看见抖音里有苏州厨师熬笋油拌面条,正巧亲戚送来了毛笋,于是乎,动手……
成品966克
用料
毛笋(可以各种鲜)笋 | 700克(焯水后净重) |
油 | 700克 |
生抽 | 21克 |
糖 | 14克 |
盐 | 14克 |
姜片 | 3-5片 |
蚝油 | 4克 |
熬笋油(可以拌面)的做法
鲜笋剥壳去老根,焯水捞出,切片切条随意,取700克备用。
姜片3-5片入锅油爆香取出,油700克入锅。
笋入油锅,煮沸后小火保持沸腾。1小时后倒出2/3油,加入调料:生抽、盐、糖,翻拌至沸腾。再将刚刚倒出的油回倒锅中,小火沸腾2小时,熬干水份。熬制时满屋飘香!
得到二瓶鲜香浓郁的精华。
拌面、佐菜应该是非常不错的选择吧!
小贴士
全程开盖、熬时小火沸腾。
这个配方笋比较咸(不容易变质),喜欢淡的可以酌情减酱油和盐。
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