杂粮牛肉煮
不得不说炖煮是一种神奇的烹饪方式,具美味、灵活、方便为一身,可以按个人喜好加入不同的食材与调料,亦简单也可特别,寻找不同食材融合碰撞后的回味无穷。
南瓜,洋葱、彩椒不同层次的甜味、番茄的微酸加之些许的辛辣,牛肉高汤炖煮后收汁,口感浓郁、香飘满屋。
用料
牛肉高汤 | |
牛肉 | 350g |
姜 | 5片 |
大葱 | 3段 |
花椒(红) | 约10粒 |
料酒 | 1勺 |
牛肉煮材料 | |
洋葱(白、紫均可) | 1个 |
甜椒 | 半个 |
南瓜 | 300g |
番茄 | 1个 |
玉米 | 2小根 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 几滴 |
香菜 | 一小撮 |
可选材料 | |
新疆干辣椒 | 6根 |
番茄酱 | 适量 |
黑胡椒 | 少许 |
辣椒粉 | 2茶勺 |
甜椒份 | 1茶勺 |
罗勒脆 | 一小撮 |
杂粮牛肉煮的做法
牛肉绰水去血水,放入高压锅,加入大葱、姜、花椒、清水,压到较软备用(水多一点,用不完也是美美的牛肉高汤)、
牛肉煮的材料如图,洋葱、甜椒、南瓜,玉米,番茄去皮切块备用。
少油热锅,倒入洋葱甜椒,磨入少量黑胡椒炒匀出香,加入压好备用的牛肉稍炒,加入番茄块炒制稍微出汁,最后放南瓜,玉米,新疆干辣椒炒匀,倒入步骤1做好的牛肉高汤大火烧开后转中小火炖煮。
调味:
加入几滴老抽,甜椒粉(图中用盖子装的)上色。
加入约两汤勺的生抽调鲜。
加入辣椒粉,少量番茄酱提味。翻办均匀后炖煮约20分钟至南瓜变软。
汤汁快收干的时候尝尝味道,如果淡了可以撒点薄盐。
出锅,撒点点罗勒碎,这时候就可以大快朵颐了,如果撒上帕马森干酪就能有些许罗宋汤的风味。最后撒点香菜点缀并出香。
小贴士
☆新疆干辣椒是干的红二荆条,微甜不辣~可以慢慢的炖煮。
☆粗粮可以随意更换:山药,红薯,芋头,土豆,藕等等均可(紫薯就算了,不然颜色成黑暗料理了可怎么整(。•ˇ‸ˇ•。)),另外杂粮豆子也是可以的,例如,鹰嘴豆,红腰豆,豌豆,青豆~
☆炖煮用的高汤能基本没过食材就好,如果后期不够可以加,不然粗粮烂了汤汁都没有收干。
☆南瓜需要用密度比较高的品种,比如金瓜,贝贝南瓜等。
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