吃到停不下来的培根蒜蓉金针菇
烧烤时,培根金针菇卷是个神仙组合,通常去烧烤店才能吃到,家里不好操作,并且也不大健康。
现在,在这个神仙组合里再加入蒜蓉,就可以在家做起来啦,并且个人觉得味道超越烧烤。既能激发培根的香味,又能锁住金针菇的水分,让金针菇360度入味。分分钟变成下饭小菜,吃到停不下来。
虽然,我做的卖相翻车了,但味道时真的好。
拍视屏忘拍照,没图就看视频吧。
用料
金针菇 | 1把 |
培根 | 1袋 |
蒜 | 1头 |
辣酱 | 1勺(看个人口味,可有可无) |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
酱油 | 适量 |
牙签 | 看培根数量 |
葱花 | 点缀,可有可无 |
吃到停不下来的培根蒜蓉金针菇的做法
培根切成两段,切后的长度刚好可以裹手指粗细的金针菇。少裹一点培根,可以多绕几圈,用牙签固定好,不容易散开。我这次裹太多金针菇了,导致下锅煎后散开,翻车了。
培根卷好金针菇后,起锅烧油,最好用不粘锅,热锅冷油依次放入培根金针菇卷。一面煎到变黄,培根出油,微微卷起时翻面,每面都煎一下。这一步主要是煎出培根的香味,同时将金针菇煎至七八分熟。注意不能煎过,煎过头后培根口感太柴,金针菇的水分也会流失,不够脆。
煎好的培根金针菇卷起锅装盘放一边,另一边起锅烧油,油热后放入打好的蒜蓉,开始调味。这里最好不放盐,培根本来有一定咸味,再加盐容易齁咸,倒入适量的酱油调味就可以。倒入酱油后立刻放少量的白糖,一是调味,二是上色,加入白糖之后菜色会更鲜亮,也能帮助收浓汤汁。汤汁太干,倒点料酒调和一下,再放点自制剁椒,这道菜的灵魂就来了。培根和金针菇都用油煎过,蒜蓉又是用油熬的,这道菜的油挺重的,加入辣椒可以丰富口感,最重要的是减少腻味。
通常为了菜能好看,会把调好的酱汁浇在之前煎好的培根金针菇卷上。但是,我是追求口味胜过卖相的人,反正是自己吃。
所以,一定要把培根金针菇卷再倒入锅里和蒜蓉酱一起翻炒一下,让二者的味道在锅里交融。最后,起锅装盘就好啦。
小贴士
1. 卷金针菇的时候要适量,卷太多不好固定,一煎容易散开,太少关吃培根了也没劲,而且金针菇太少不好煎。
2. 这道菜太油容易起腻,所以油不要放太多,用剁椒可以减腻,不吃辣的话目前还没想到其他代替品,或许就是少放一点油。
3. 煎培根金针菇卷时不要太熟,给后续调味留点空间。
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