双椒鸡丁(又是超下饭的一道菜)
还记得重庆读大学的时候偶然一次在一个巷子里吃了一道双椒鸡丁,属于江湖菜了。当时的场景真是在一大盘油、花椒和辣椒里面挑鸡丁吃。油多花椒辣椒等配料多也是那边的一个特色。想吃了,所以做了家庭版,少油少配料,味道虽然没那么江湖,但是也超级下饭的。
这里说的双椒指的是二荆条辣椒和青花椒(也就是麻椒),我自己也加了些红花椒。
用料
鸡排腿 | 两个 |
二荆条 | 一小把 |
蒜 | 4瓣 |
生姜 | 四片 |
青花椒 | 一把 |
红花椒 | 少量 |
大葱白 | 一段 |
双椒鸡丁(又是超下饭的一道菜)的做法
鸡排腿去骨切丁
放入少许生抽、胡椒粉、料酒以及正常这道菜应放的盐量抓拌均匀,再放入适量淀粉一个方向搅拌上浆,最后加入一点油抓拌锁住水份,腌制20分钟
配料准备好,姜蒜切沫切丁随意
锅中放多点油,烧8成热后倒入鸡丁滑散,翻炒几分钟至水份炒干点沥油盛出备用。
剩下的油怎么办呢,因为有水份,小火水份挥发干倒出来,留着炒菜别浪费锅中留油,比平时炒菜多一点的油,凉油放入青红花椒粒,小火至香味炒出转大火
接着放入姜蒜沫(我又忍不住放了切好的自己腌的泡椒,简直对它上瘾了,哈哈)炒香,再倒入二荆条和大葱。翻炒后倒入鸡丁,快速翻炒。转小火放入老抽上色,少量胡椒粉、白糖、生抽和味精后转大火翻炒两下出锅咯。下饭,就是有点费手,挑着吃,所以我也不是很经常做,但也算是餐桌上一道硬菜,家里来客人的时候可以试试,绝对好评,鸡丁嫩滑入味,香辣椒麻
小贴士
喜欢麻口的腌制时还可以放点花椒粉
个人觉得还是江湖气息的吃着爽,哈哈哈,但是太费料了,得放这三倍的油、麻椒和二荆条,如果你真想江湖一把,可以试一试,绝对爽
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