新手卤鸡爪
第一次尝试做卤鸡爪,成功(。◝ᴗ◜ʃƪ)
用料
鸡爪 | 500克 |
干香菇 | 6朵 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 10个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 适量 |
茴香 | 适量 |
陈皮 | 1片 |
冰糖 | 6小块 |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
沙姜 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
香醋 | 1小勺 |
新手卤鸡爪的做法
✔鸡爪洗净分为二,锅中放入料酒1小勺,生姜2片,然后加水煮至沸腾2分钟,拂去浮沫后将鸡爪捞出过冷水晾干水分
✔干香菇用水泡发,因为比较喜欢香菇的味道,所以会用多点水泡,等下就可以直接倒进去卤鸡爪
✔生姜、沙姜切片,小葱打结,准备干辣椒、蒜头、冰糖、陈皮、八角、桂皮、香叶、茴香和花椒备用
✔另起锅预热后放油,油热后放入冰糖炒至融化变色,放入已晾好的鸡爪着色(❗此处应小火❗)
✔鸡爪均匀着色后,倒入香菇水及所有佐料(含生抽、老抽、香醋等)
✔大火烧开后,转小火煮30分钟,期间偶尔搅拌
✔30分钟后熄火,不着急吃的话可以继续浸泡,会越来越入味,觉得淡的话也可以放些盐
✔成品,香菇也很好吃😋,喜欢的话也可以放入两个煮鸡蛋一起卤~
小贴士
1、炒糖色时应该开小火,以免发苦;
2、此方味偏淡(广东人),可以再适量加辣椒及盐;
-
椒麻钉螺食谱做法大全,超简单的椒麻钉螺做法步骤
用料蒜8瓣蚝油50克糖20克料酒适量姜4片蒸鱼豉油30克生抽25克纯净水30克藤椒油4克香油2克辣椒油5克青红椒适量椒麻钉螺的做法将钉螺清洗好后放入盛水的锅中,锅开1分钟后关火,钉螺盛出放凉准备蒜瓣切片,姜片切丝,青红椒切断将所需的酱汁配好,搅拌均匀将酱汁与配菜加入...
-
自制街头烤薯角的详细做法,自制街头烤薯角做法技巧
幼儿园旁有个三轮车小摊,我们常常光顾。那位大姐好像是从云南来的,卖的是煎土豆和豆腐,风味独特。孩子毕业后很少路过了,再后来专门去买,也“寻隐者不遇”。想吃就只能自己动手了。土豆外皮焦香,内里软糯,一边追剧一边吃别提多有滋味了!自制版的薯角用烤箱烤,少油,比街头...
-
麻花拌时蔬食谱做法大全,超简单的麻花拌时蔬做法步骤
用料麻花(咸味)紫甘蓝彩椒黄瓜盐白醋白糖香油麻花拌时蔬的做法紫甘蓝、彩椒分别用5%的淡盐水浸泡5分钟(杀菌消毒),切片,黄瓜切厚片所有原料加盐、白醋、白糖、香油拌匀即可小贴士用麻花拌菜时汤汁不要太多,菜洗净后尽量控干水分,否则会影响麻花酥脆的口感...
-
酱爆螺蛳——忍不住喝点小酒,是因为最爱这麻烦的烹饪做法,大厨教你详细做法
江南水乡,春日赏味。非常美食,得之寻常。用料螺蛳1斤黄豆酱豆豉酱蒜蓉酱各1勺料酒3勺干辣椒2个蒜5瓣姜5片葱2根糖少许酱爆螺蛳——忍不住喝点小酒,是因为最爱这麻烦的做法螺蛳买回清水再养一天,待它吐清脏物,过程中可揉搓几次,反复过水洗净。沥干备用。切葱姜蒜和干...