王小蟹妈妈的麻辣小龙虾
这个是夏天大排档里的畅销品之一哇,和花毛一体(水煮花生,水煮毛豆)齐名哒,就是要贵点嘻嘻。
自己做虽然也没便宜多少,超市里做好的40+,买生的20+,这样比较是比饭馆便宜多点哈。而且绝对卫生。
我们还能剪掉一节头,剪掉小爪。
卖的成品不会这么处理的。不去掉~压称啊哈哈,不去掉,看起来多哇😂😂😂。
好了,开始做菜,秒杀大排档哦,好吃又卫生的麻辣小龙虾。
好吃到小心丢了舌头呦厚厚。
用料
小龙虾 | 30只 |
干辣椒 | 8个 |
小茴香 | 一小搓 |
香叶 | 三四片 |
麻椒 | 一小把 |
大料 | 1个 |
大葱 | |
姜 | 2片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | |
味精 | 随意放不放哈 |
蚝油 | |
生抽 | |
老抽 | |
白糖 | 适量 |
王小蟹妈妈的麻辣小龙虾的做法
小龙虾买的时候挑~头小,虾尾长,钳子大的。别憋着了,口袋松口,要么扎/扣几个孔,要保证到家还活着哈哈。
水里放盐泡一会,用筷子搅拌着冲洗几次,洗掉表面的泥沙。
然后戴上手套吧~橡胶的有厚度,万一被夹到没那么疼😂。
小龙虾一只只用刷子刷,主要是刷爪爪那,还有尾巴内侧~打卷那。
刷完后的和刚买回来一比差别不小,明显干净啦。接下来用厨房剪,处理小龙虾。首先,剪掉小爪爪。
然后是头,齐着眼睛下剪子,边剪边拧。
去沙线~虾尾上有几个片片如图,捏起最外侧正中间那片,拧动着拉,虾线就出来了。
***开背,这步必须进行哈。吃的(扒虾的)时候,会深切体会到~开了背再吃是多么省事。
这个工程还是比较大的,那啥男同胞们喝着酒,要感恩咱家女人哈。
剪掉了不少哇,你说按斤称的成品,会给剪么。
咱得剪呐,吃的时候方便,做好的小龙虾更入味超赞。还有直接生炒的做法。小蟹妈妈建议焯水,放点料酒。
看浮沫,挺脏的。这样处理过的小龙虾就更干净了。
焯过水的小龙虾捞出来待用。所有图片都没P的,好看吧嘻嘻。
这是列表里的小料。
干辣椒是小米辣。油,比正常炒菜的量,稍多一点。葱姜蒜八角爆锅。
然后放干辣椒,麻椒,香叶,火别太大了,这拨料怕火大。
加入两勺郫县豆瓣酱,还有生抽,老抽,蚝油,料酒,炒香。
倒入焯好的小龙虾。
放一点点白糖,提鲜。一定放哈,吃不出甜味的。
加盐。我没放味精。
翻炒均匀,加水,末过小龙虾。中小火炖煮,大约二十分钟。
用清水就很好吃的。有多余的啤酒就用呗。随意哈。收汤,别都收~没了哈,留点。
完成。等凉了,再拌一拌,装盘。
我用碗装的,看不见汤了,下面有汤哒。艾玛,太好吃了,一个钳子都没剩✌。
小贴士
小龙虾一定要开背开背开背哈。先剪头吧,小东西就老实了。
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