【重庆口水鸡】辣过瘾!
一道口水鸡有成千上万种做法
虽然不知道我的做法正不正宗,地不地道
但是我家一直都是这么做的
而且非常好吃
哈哈哈,完全就是老王卖瓜自卖自夸型~
做法不算复杂
喜欢辣的朋友,可以做来试一下
用料
材料一 | |
童子鸡 | 800 克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
材料二 | |
花生碎 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
材料三 | |
油泼辣子 | 1 杯 |
花椒 | 2 勺 |
丁香 | 7 颗 |
八角 | 1 颗 |
香叶 | 2 片 |
姜 | 4 片 |
材料四 | |
干辣椒 | 10 条 |
蒜 | 2 颗 |
醋 | 2 大勺 |
芝麻油 | 1 大勺 |
生抽 | 1 大勺 |
绍兴酒 | 1 勺 |
盐 | 3 勺 |
糖 | 4 勺 |
材料五 | |
香菜 | 适量 |
【重庆口水鸡】辣过瘾!的做法
将鸡洗净之后在表面和内腔都抹上盐,放入适量的葱姜。
上锅蒸10分钟左右。
⚠️注意
因为忘记拍图了,所以这里特别提醒。
事先要准备好一大碗水,里面放入冰块。鸡蒸好之后,放入冰水中,让鸡可以马上冷却,(这一步挺重要的,因为迅速冷却的鸡皮会锁紧,之后占出来的鸡会比较漂亮)花生碎和白芝麻放入锅中小火烘至表面微黄,出锅待用。
花椒、丁香、八角和香叶放入干净的锅中稍微烘出一点香气。
倒入油辣子,加入姜片,小火煎7~8分钟。
大蒜切碎,干辣椒剪段(记住辣椒籽不要),将煎好的辣椒油冲入碗中后等待冷却。
冷却后,加入盐、糖、醋、生抽、绍兴酒、芝麻油混匀待用。
冰镇好的鸡斩成适量大小,淋上调料,撒上炒好的花生和芝麻,最后加上一些切碎的香菜即可。
小贴士
🌟常用测量:量杯,量勺。
不要问我具体多少克多少毫升,有兴趣可以自己去称一下。反正我懒,觉得每次都用称挺麻烦的,所以才爱用‘量杯、量勺’。
🌟鸡蒸好之后,一定要放入冰水中,让鸡皮冷却锁紧,之后占出来的鸡会比较漂亮。
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