重庆麻辣口水鸡
口水鸡是一道冷菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”
用料
【主料】 | |
琵琶鸡腿 | 2个 |
葱、姜、蒜 | 适量/4片/3瓣 |
花椒、料酒 | 适量/2勺 |
【调料】 | |
鸡汤 | 4勺 |
辣椒油 | 4勺 |
花椒油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
芝麻 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
小米辣 | 2颗 |
重庆麻辣口水鸡的做法
花生米小火炒熟,冷却后去皮。
熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎,或拍碎备用。
鸡腿洗净,用刀先划开一个口,顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。
剔了骨头的鸡肉卷起来,用牙签固定。
固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥
冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】
准备姜葱蒜切末,备用!
【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
鸡肉冷却后沥干水分,在切成块装入盘中。
再调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。成品上桌!
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久,越久肉口感越柴。烹煮时间需要根据鸡肉的大小来适当调整。
琵琶腿冷水下锅10分钟后关火焖煮8分钟!用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就成!2、冰块需要提前准备。冰冻后鸡肉更紧致。3、调味料可以根据个人口味适当调整,麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡独有的特点。
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