白灼猪心
多年前一个海南朋友传授的做法,配料手法与清蒸鱼异曲同工,做法简单省事又好吃。
偶然间发现下厨房里居然没有这道菜的独立做法,买一只做来送给大家。
用料
猪心 | 1个 |
葱姜 | 若干 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
香菜段 | 适量 |
食用油 | 少许 |
白灼猪心的做法
猪心一只,剖四片洗净,加凉水及适量葱姜、料酒、胡椒粉开火煮。水开并打去浮沫后,加盖大火再煮11分钟,捞出放凉水降温(以防肉质变老)。
猪心切片,摆生葱丝浇热油(此为原学做法)。上图为本人因喜欢糊葱油味道,取部分葱丝在烧热油时炸至半焦,再连油浇在生葱丝上。
加生抽和蒸鱼豉油调味(比例为1:2),加香菜段拌匀装盘即可上桌。
小贴士
煮猪心一定不要时间过长,水开后加上打浮沫的时间不能超过12分钟,喜欢嫩的可以再减1-2分钟。
后期调味可参考清蒸鱼手法;加些熟油主要为口感滑嫩;葱则依个人口味放全生葱或半生葱均可(本篇图例为糊葱味);最后喜欢摆盘的可以把调料放小碗里沾吃,但个人觉得这么简单的做法还是豪放点拌来然后大快朵颐更爽。
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