麻辣小龙虾秘籍
做了好多次摸索出来的。懒得拍照,下次补上
用料
龙虾 | 30只 |
姜 | 2大块 |
花椒,辣椒 | 各一大把! |
蒜 | 20瓣 |
桂皮,香叶,八角,茴香 | 凑起来一小碗 |
生抽,老抽,料酒,盐 | 适量 |
啤酒 | 两瓶 |
花生油,香油 | 适量 |
麻辣小龙虾秘籍的做法
龙虾要洗净,不要各种去头,否则吃起来就不好玩了。可以拽住尾巴把虾线去掉,龙虾的腹部尽量用刷子刷净。
热锅,锅里放的油要比平時炒菜多一倍,油热后放入一部分花椒,一部分辣椒,过30秒放入葱姜蒜,煸香。
放龙虾进去,然后翻锅,让龙虾受热然后挂掉
剩下的花椒,辣椒,香叶,八角blabla一并放入,大火翻炒
倒一瓶啤酒,三勺料酒,大约可以陌过龙虾,此时放三勺盐,三勺老抽,和生抽
然后关小火了,中间要时不时翻一翻,尽量把龙虾的腹部浸入汤内。十五分钟后再加多半瓶啤酒,和两勺盐。同时倒一点香油和五香粉进去。
大约四十分钟后大火收汁。就可以装进海盆啦!
小贴士
做过很多次龙虾,现在慢慢做的好吃了,总结了一些小经验
1、辣椒花椒和姜要足量,不要不舍得放,你看在外面吃的麻小哪个不是盆子里的料比龙虾多?
2、同样不要不舍得放油和盐。
3、整个烹饪的过程,尤其到后面,龙虾的腹部要浸入到汤里,小龙虾壳很厚,否则没法入味。
4、我看了下厨房很多菜谱,都很好,但是每个人的口味不同,所以不要怪别人的菜谱不好,肯用心分享的菜谱肯定都是自己认为拿手的。我是北方人,这边吃麻小口很重,基本就是麻辣香。所以我的方法做出来会比较重口味,h做麻小可能一次两次不能成功,但是尝试的多了就会有回报的。
希望大家都能做出自己喜欢的麻小:D
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