松子桂鱼
用料
桂鱼 | 1条 |
淀粉 | 适量 |
番茄酱 | 1瓶 |
盐 | 少许 |
糖 | 适量 |
料酒 | 一瓶盖 |
豌豆 | 少许 |
松子 | 少许 |
蒜蓉 | 适量 |
姜片 | 少许 |
松子桂鱼的做法
桂鱼洗干净。开花刀(切十字)十字宽度可根据刀功和锅子是否粘来调整,锅子粘十字切宽一点。随后倒一瓶盖料酒,少许盐,少许白胡椒粉,腌制半小时去腥。
腌制好用厨房纸去除多余水份,之后如果不急着马上烧可以把鱼找个挂钩吊起来晾的再干一些
锅内放入油,尽量多一些,淹没一半的鱼为佳,鱼上裹上生粉,待油温较高时放入鱼,翻面再炸一下,捞起鱼,等待油温上来后把鱼再放入锅中复炸一次,为达到鱼肉表面酥脆的效果。炸好的鱼出盘。
锅内留少量的油,把蒜末放入煸炒至微微发黄,依次放入姜片、番茄酱,糖、一点点盐,尝一下料酸酸甜甜即可,将炒好的酱料淋在鱼上,最后撒上松子。
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