惠灵顿牛排/威灵顿牛排/Beef Wellington
简单易学,包教包会。Wellington其实是特别基础的烹饪方法,就跟中国的包子一样,就是把食材裹进千层酥皮里面烤。不但可以做牛肉的,可以做鱼Wellington, 蔬菜Wellington,能想到的都可以做。
用料
菲力牛排(牛小里脊filet mignon) | 1kg |
蘑菇 | 500g |
千层酥皮(puff pastry) | 约350g |
蛋黄 | 两个 |
百里香(thyme) | 2根 |
盐 | 适量 |
英式芥末酱 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蒜 | 三瓣 |
橄榄油 | 适量 |
洋葱 | 适量可不加 |
鹅肝/鸭肝/鸡肝 | 适量可不加 |
帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma) | 8片 |
惠灵顿牛排/威灵顿牛排/Beef Wellington的做法
菲力放在室温下15分钟回温。在菜板上撒上一层盐和一层黑胡椒,把菲力在菜板上滚一下,裹均匀。
锅内放橄榄油烧热(升级点1:可以加一点黄油会更香),裹好调料后立即放进热油锅中煎至1成和3成熟之间。
牛排上抹上一层英式芥末酱(尽量抹均匀,图上还没涂抹均匀)
把蘑菇切碎,(尽量不要用料理机切,太碎的蘑菇酱炒出来会很难看),放在刚刚剪牛肉的锅中炒,加入切碎的蒜、百里香、洋葱(升级点2:可以加入鹅肝、鸭肝或者鸡肝,也可以加入青椒粒、栗子、核桃等其它配料)。
菜板上铺上火腿,火腿上撒黑胡椒(帕尔玛火腿略咸,不要再加盐了),把蘑菇酱平铺在火腿上
用保鲜膜卷成均匀圆柱,进冰箱15分钟。
千层酥皮擀成长方形,把牛肉裹进酥皮,用蛋黄液封口,再进冰箱15分钟。
进冰箱的时候预热烤箱至220摄氏度,把牛排从冰箱取出,刷一层蛋黄液,切上喜欢的纹路。进烤箱10分钟,再降低温度到200度10分钟。
出烤箱后静置5分钟。然后切成喜欢的厚度。
切的时候要注意,千层酥皮尽量面包刀来切,要不然容易切碎。
小贴士
这个菜成功有几个关键点:
1、蘑菇要炒干,炒到没有水分,这是最关键的一点。
2、裹的一定要紧,不留空隙,这样熟的才均匀
3、火腿要排列整齐,防止牛排水渗出
其实但凡对西餐料理有基础的朋友,都可以轻松上手这道菜。没有西餐基础的朋友可以先学习一下牛排各个部位的知识,尝试一下牛排各种熟度。
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