【盒马厨房】蟹黄肉丸炖蟹块——附杀蟹绝技

秋风起蟹脚痒
大闸蟹又登场
在盒马鲜生购买了大闸蟹
开启中秋美味之旅

吃腻了清蒸大闸蟹
又不喜欢喧宾夺主的重口味
既想保障大闸蟹原有的鲜美
又想尝个新鲜
想起用蟹黄蟹膏肉末做成肉丸吊鲜
将肉香和蟹香融合
于是诞生了这盆【盒马厨房】蟹黄肉丸炖蟹块

用料  

【盒马厨房】蟹黄肉丸炖蟹块——附杀蟹绝技的做法  

1. 盒马是超市
   是餐饮店
   也是菜市场
   可以门店采购
   也可以线上下单
   货品很丰富品牌遍及全球
   品质没得说价格很实惠

2. 大闸蟹选用3-4两重的四只
   盒马大闸蟹有吊牌
   可以辨识出生地

3. 先给肉末调味
   盐2克、糖1克（半小勺）
   葱末姜末、料酒5g
   白胡椒少许搅拌均匀
   喜欢软的可以放一勺淀粉
   我都试过都可以各人喜欢
   加了淀粉的口感软嫩些
   不加淀粉的“肉味儿”更足些

4. 接下来是一招制敌必杀技☠️
   绑绳不用全剪掉
   不要问我怎么知道的🤦🏻‍♀️
   满地抓蟹的感觉很不好
   碍事的话剪掉腹部一部分绳子
   用厨房剪对准公蟹腹部三角形顶角部位
   往下一戳
   戳深点（下手狠点）🤨
   十秒钟它就不动了

5. 再来张

6. 母蟹对准腹部半圆形最上端
   剪刀往下一戳
   立马夫唱妇随-/-

7. 再看仔细点
   垂直下刀🔪

8. 接着清理切块
   用牙刷刷干净后
   从尾部扒掉蟹壳
   先处理蟹壳
   用剪刀提起红圈部位然后剪掉

9. 将蟹壳里的蟹黄用勺子挖到肉末里
   超爽有木有😍😍

10. 蟹身红圈部位全部剪掉或者用手摘掉
    然后一剪两半

11. 将蟹身部位的蟹黄用勺子刮到肉末里
    这时候蟹脚会反射性动一动
    不要惊慌
    已经这样了
    不心狠手辣怎么行😪

12. 搅拌均匀肉末
    用筷子用点力气搅拌两三分钟
    肉末搅拌上劲

13. 感觉很粘稠
    像胶状一样就可以了

14. 剪掉蟹脚尖尖
    反正也不吃

15. 尽量剪掉关节处有尖刺的部位
    一来吃起来方便放心
    划破嘴的几率减少🌚
    二来炖煮的时候更容易入味
    三来有尖刺下锅肉搏时肉圆容易破损
    

16. 小锅放半锅油
    小锅省油啊……
    油温八成热转小火炸肉丸
    肉丸炸至金黄盛出
    全程小火

17. 炸好的肉丸如图
    千万别用大火
    会炸焦

18. 取一碗淀粉
    将蟹块蘸淀粉
    

19. 放油锅炸
    变红就捞出
    炸过的油也不要倒掉
    过滤一下
    拌面炒菜很香哒

20. 炸好的蟹块如图

21. 准备两三片姜、六个瓣蒜、两片洋葱全部切碎
    碗里调酱汁：
    生抽30克（ml）、白酒5克
    黄酒10克、糖3克（一小勺）
    酱汁忘拍了😓
    记住一定先调好
    下锅方便

22. 大锅烧热
    加两大勺刚刚炸蟹的油
    下洋葱生姜末蒜末爆香

23. 倒入蟹块炒翻炒
    加入酱汁翻炒
    加600g白开水
    放入肉丸轻轻翻拌一下
    盖上锅盖水开后
    中火煮十分钟
    
    出锅前尝一下汤汁
    口重加一点盐
    我觉得正好没加盐
    出锅撒上香菜装饰一下
    也可以撒些青蒜末、芹菜碎、香葱末

24. 每一口肉丸都能吃出蟹黄味
    更喜欢不加淀粉的那种一口肉津津的感觉

25. 蟹肉已经很入味了
    虽然不辛辣
    但是有滋有味
    汤汁也很美呢
    可以下三碗饭

26. 蟹壳别扔了啊
    装保鲜袋放冷冻室
    吃的时候回个温
    拍点淀粉炸一下
    放在泡饭锅里煮
    一碗鲜美的蟹鲜泡饭就成了

小贴士

看上去繁琐
其实很简单的一道菜
新手也能做好
调味料很少
盐份也比较低
目的是尽可能不让过多香料
破坏了蟹黄和蟹肉的本身的鲜美
如果你实在重口味
放些麻辣鲜香调料我也不反对
或许更有一番风味