爆浆巧克力曲奇蛋挞
复刻一下芳叔的巧克力蛋挞!酥酥的曲奇皮,嫩滑的蛋白挞,配上流出的巧克力酱,你们感受一下
14枚蛋挞的量
用料
挞皮材料 | |
黄油 | 90g |
糖粉 | 45g |
低筋面粉 | 240g |
全蛋液 | 35g |
挞液材料 | |
炼乳 | 10g |
鸡蛋蛋白 | 2个 |
淡奶油 | 60g |
牛奶 | 60g |
砂糖 | 15g |
其他 | |
巧克力酱 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法
准备材料
黄油事先从冰箱拿出,放置室温环境软化。软到可以用手捏动的时候,倒入糖粉。用打蛋器耐心打发黄油,打到黄油体积膨胀,明显发白的时候。
把鸡蛋打在碗里搅拌均匀。
分次加入打发好的黄油里,每次加一点点鸡蛋液就要搅拌均匀,充分混合好之后再加一点。一下加太多的话,会油水分离的噢。
具体鸡蛋液的量,宁可少也不要多啦。如果少的话,在下一步中还可以少量加入。筛入低筋面粉,然后用手充分混合起来,慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜,放冰箱松弛半小时。
趁这段时间开始做蛋挞液。芳叔蛋挞馅是非常嫩的,并且鸡蛋味很淡,取胜点在于口感。所以sherry采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法,觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。
小火加热牛奶、砂糖、淡奶油,搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。稍微放凉的牛奶液,倒入搅打均匀的蛋清。倒入时最好过筛,口感更好。然后充分混合均匀,备用。
将待用的蛋挞模具仔细涂油待用,以便脱模。
然后从冰箱里拿出的面团,大约分成12份。每份大致压平。然后放入蛋挞模具中用手指压实。
在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液。
放入事先预热好180度的烤箱内,烤25分钟。待蛋挞液凝固,稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。
脱模后的蛋挞在表面撒一层可可粉
-
无黄油曲奇饼的做法和图解,无黄油曲奇饼怎么做更好吃
我爱吃曲奇,但是外面的曲奇不健康,这种曲奇呢,他很健康,然后也是油炸用料低筋面粉120克鸡蛋1个奶粉40克玉米油25克细砂糖50克盐25克无黄油曲奇饼的做法先把材料准备好将糖油混在一起,揉成面团,揉好了以后再加入粉状的东西,揉成面团用刮板把它放到案板上揉一揉,把它铺平...
-
巧克力薄荷曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
双重巧克力薄荷曲奇,薄荷的清凉和巧克力的碰撞(此配方可做80克曲奇6个)用料鸡蛋1个软化黄油100克黄砂糖30克绵砂糖30克低筋面粉155克泡打粉2克小苏打2克可可粉15克香草精2克薄荷精3克薄荷巧克力20块耐高温巧克力豆45克巧克力薄荷曲奇饼干的做法将软化的黄油用硅胶...
-
酥到掉渣的柠檬夹心曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
柠檬曲奇:黄油130克、糖粉80克、盐2克、低筋面粉20克、柠檬汁20克、柠檬屑10克用料低筋面粉200克酥到掉渣的柠檬夹心曲奇饼干的做法1234小贴士柠檬酱教程在首页另一篇里!...
-
棉花糖烤苏打饼干的做法和图解,棉花糖烤苏打饼干怎么做更好吃
一起来嚯嚯棉花糖呀,酥脆好吃还拉丝,太喜欢棉花糖烤后的口感了,快点去试试用料棉花糖16颗苏打饼干8块棉花糖烤苏打饼干的做法准备好食材把苏打饼干摆入空气炸锅内摆入一层棉花糖180°烤3分钟胖乎乎的太可爱了再叠上一块饼干180°烤3分钟烤好取出,小心烫哦,可以等稍...