黄油曲奇低甜版
本人喜欢吃甜度低一点的曲奇饼干。不喜欢吃那种好甜好腻的饼干。我做的这款曲奇口感是比较酥脆的。要用黄油,用动物黄油哟!只有用黄油做出来的曲奇,才会很酥很脆。而且奶味会很足。没有放牛奶都会有很浓的奶味,因为黄油很香。
用料
黄油 | 130克 |
糖粉 | 40克 |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
盐 | 1克 |
蛋清 | 30克 |
黄油曲奇低甜版的做法
第1步,黄油室温软化至图上程度。
第二步,黄油里加入糖粉,稍微搅拌一下。
第三步,打发黄油,体积变大,成羽毛状态,即可加入30克的鸡蛋清。继续打发!一定要打均匀。不均匀的话到时候曲奇就会软塌!
第四步,加入高筋面粉和低筋面粉。用刮刀搅拌均匀。可以用点力把它刮匀搅匀。不用担心它起劲,这是饼干,不是蛋糕。用力用力。不用担心!
第五步,拿出裱花袋放入裱花嘴,可以用烘纸或者高温布垫在下面,千万不要直接挤在烤盘上面,就算你的烤盘是不粘的,但是很难脱模,以防万一。然后就可以把他一个一个挤在烤盘上。注意留点位置。别挨着挨着的挤。他会变大的。要像图下样隔开。每个饼干都要空出这么多位置。烤的时候体积会膨胀变大。我这个方子烤出来的曲奇花纹很立体。完全不会软塌。黄油软化的程度真的很重要,软化过度了,你烤出来的曲奇就会像一张饼一样的,没有花纹。没有软化到位的就会很硬,很难挤。所以软化黄油很重要。很简单的,大家也试一试吧。
我这个方子大概可以烤两盘的样子。考完可以用密封罐装或者是密封袋装。最好里面放一包食用干燥剂。防止回潮。保存的时间也会更久一点。
大家可以在网上买这种的密封袋。很便宜,也很实用。后面的两盒饼干是我做的卡通饼干,下次出教程。
小贴士
软化黄油很重要,不能成水状。也不能还没软化到位你就开始打发。太硬不行,过头了也不行。
糖粉我只放40克。你喜欢吃甜一点的,可以加60克。至于糖粉可不可以用白糖代替这个问题。我等下出一个白糖黄油曲奇的方子。我这个方子是用糖粉的。如果你把我的方子上的糖粉改成白糖的话,烤出来可能效果就不一样了。很简单的,大家也试一试吧。有什么问题再来问我。
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