香酥无比的曲奇配方
此方参考了晓廷老师的罗米亚盾牌曲奇和下厨房WACANNACIS焙友分享的新月酥饼配方,综合调整了一些材料,易操作塑形,成品香酥入口即化。📝记录如下:一个配方量约做24个盾牌
用料
黄油 | 92克 |
糖粉 | 50克 |
杏仁粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 40克 |
山茶花高粉 | 70克 |
全蛋液 | 25克 |
抹茶口味 | |
抹茶粉 | 6克(玉米淀粉减等量) |
香酥无比的曲奇配方的做法
黄油软化打蛋器打散,加入糖粉继续打散黄油变白,分3-5次加入蛋液继续搅打至蛋液完全被黄油乳化吸收,加入过筛的杏仁粉+高粉+玉米淀粉混合物,刮刀抄底翻拌均匀至无干粉,入裱花袋
魔笛手风炉预热150度,原味曲奇烘烤20分钟后降至130度继续烘烤5分钟,即刻出炉晾凉。抹茶曲奇150度烘烤10分钟后降至130度继续烘烤烘烤20分钟,即刻出炉晾凉。
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