超酥原味/咖啡味曲奇
参考月梦kelly的方子,略微调整了一下下,该配方为15个左右的曲奇量
用料
黄油 | 75克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 1小撮(随便用手捏一点点就行了) |
玉米淀粉 | 25克 |
低筋面粉 | 70克 |
咖啡味材料——除了糖粉用量略减,增加咖啡酱,其余用量不变 | |
糖粉 | 15克 |
罗迪咖啡酱 | 7克 |
超酥原味/咖啡味曲奇的做法
事先准备:
① 黄油切小块
② 粉类称重
③ 裱花袋剪好,撑开
④ 烤盘铺油纸做好上述准备,可以开始软化黄油:
最便捷的方式是微波炉放最低火力,10秒10秒的加热,检查黄油软化程度
完美的软化程度是轻轻一戳就软,或者说用橡皮刮刀轻轻一碰就会变形或者黏在刮刀上,但是并不呈现液体状态将黄油低速打散
咖啡味的咖啡酱在这步加入后打散黄油加入糖粉、盐、玉米淀粉(不用过筛),压拌均匀,至无粉状态
中速打发,至颜色变淡,打发过程大致2分钟左右。
我因为用的是总统黄油卷,本来颜色就较淡,所以图上并不明显低粉过筛,加入
压拌至无粉面糊
这一步的关键!!!
如果觉得面糊太干,可以在面糊盆下面坐一盆温水,大约40度-50度(手能放入),千万不能拿干的面糊装入裱花袋,不止挤不出,更会把袋撑爆。。。
另外我试过太干的时候加一勺热牛奶,也能使面糊变软,但是液体绝对不能加入太多。。。否则入烤箱就塌。。。曲奇糊装入裱花袋,顺时针画圈圈挤出(4圈左右/个),顶端轻压后提起,自然会分离
120度,中层,47分钟,用于烤熟;
后转180度,5-8分钟,上色,需注意着曲奇颜色,一旦变深就能停止加热,必要时可将烤盘转向
(我家的烤箱是120直接转180度,等温度达到180之后看着颜色烤1分半左右差不多就ok了)出锅,冷却后就能有酥松的口感,等第二第三天回油后口感更好
当然也可以做成常规形状的曲奇,口感一样酥,入口即化
小贴士
1、软化黄油的个人习惯:
① 把黄油切小块,进微波炉最低火力,直接开5分钟;
② 隔30秒拿出来用刮刀翻一下,1分钟之后建议把间隔时间缩短到20秒或10秒;
③ 直到一小部分黄油开始出现软化情况(即用刮刀很容易就能把黄油按变形);
④ 将碗内已软化的黄油和还有点硬的黄油继续拌成一个团(这过程有点类似于把一块快用完的肥皂再捏到一块新的肥皂上去),这样能保证已软化的黄油不会那么快融化
⑤ 直到最后整团黄油都能被刮刀很轻易的按变形,且没有液体黄油析出(通俗来说就是黄油能被刮刀捣成烂泥状……),则表示黄油已软化到最佳状态,停微波炉。
2、曲奇糊状态的判断:
根据这方子做出来的曲奇糊,看上去好像有点干,但是用手轻按能很轻松的把面糊按变形,所谓的完美状态就是:挤花的时候画了4圈轻压后提起,裱嘴能容易的与曲奇花分离!用手拿起曲奇花放回裱花袋,面糊不会粘在手上!
如果太干挤不动,可能因为黄油没有软化到位,或者把低粉筛入后搅拌的时候温度太低导致,前者不知道该怎么补救,后者可以把曲奇糊倒回盆里,然后坐在热水中,继续压拌,让面糊变软~记得看着面糊状态,软了就行,别让黄油彻底化了…………
如果较粘,说明液体量太大,烤的时候容易塌陷。。。不知道稍微加点粉能不能补救,没尝试过,反正我之前有一锅,太粘,入烤箱后,塌成一块圆饼了。。。o(╯□╰)o
3、挤花的小窍门:
如果裱花袋太薄,觉得整袋的面糊挤起来容易把裱花袋撑爆,可以先挤1/3或者1/2的曲奇糊,剩下的让它留在裱花袋上端,量少的时候挤花会容易一些
如果裱花嘴与裱花袋脱离了,再拿一新的裱花袋剪口,将裱花嘴和原先那个裱花袋一起塞到新裱花袋里面,你会发觉好挤很多…………这也是今天做一口气做90+个曲奇时突然发觉的小窍门
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