香葱黄油饼干
小葱有两种:一年到头种植的青葱,叶管直,较粗硬,味淡。冬春季才有的细香葱,葱叶柔软,味浓。菜市场买菜,摊主额外送的葱一般都很肥大,味淡,特别不经放,与种植方式和土壤有很大关系。
老家有很大的院子,种了一畦矮脚葱,那种醇厚的香气太美妙了。用水洗净,切成碎末,烙葱花饼,炒葱花鸡蛋,往炒菜上,煮好的阳春面上,炖好的羊肉汤上,就那么一撒,青白相间的,又香又好看。父亲寄快递到上海,常常用香葱做包裹填充物。那么一大捆报纸包好的带土矮脚葱,我就分几份。一份用花盆种起来;一份洗净,用厨房快干巾吸掉水分,切成小段,放在冰格里冻起来,随取随用,1次1格;一份炸成葱油,随时拌碗葱油面,美味又简单。
没有父亲快递的日子,在一米市集上买菜,有机香葱是必不可少的,味道甜脆,香气浓郁。促使我想着法儿把这画龙点睛之物设法变成主角儿。比如这香葱黄油饼干。
用料
低筋面粉 | 114g |
黄油 | 74g |
牛奶 | 14g |
糖粉 | 24g |
盐 | 2g |
香葱 | 10g |
香葱黄油饼干的做法
备料: 香葱切碎,备好低筋面粉,糖粉,牛奶,盐和黄油。
黄油软化(有柄的量杯在灶火上方晃几晃或入碗蒸锅隔水蒸),依次放入糖粉,牛奶,盐和香葱,每放一样就搅拌均匀。最后倒入低筋面粉,搅拌成面团。
整形:面团放进铺了保鲜膜的小模具中(或直接用手或刀背整成小矩形,包上保鲜膜),放进冰箱冷冻。*约需1H。如果冷冻时间过长,取出后常温下放置十分钟回潮后再切。面团冻僵了,容易切碎)
切片: 取出面团,切片。同时烤箱烤盘180度5分钟预热,备好烘焙纸。
入烤箱: 饼干放入烤盘,相互间要留有空隙,防止膨胀联连。烤箱180度15-20分钟至表面微黄即可。
晾凉后装入密封容器保存。
小贴士
关于烘焙时间: 切片厚度不同,烤箱功率容量不同,相信菜谱不如相信自己的眼睛。
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