💯💫倒春寒的周末做点心~~无水无黄油玉米油版泡芙🌈
想吃泡芙,家里有没有黄油的集美们,不用担心,这个方子是根据君之老师的黄油方子变换来的,做过好多次,成品的效果跟黄油版的差不多,外皮酥脆香浓。想玩烘焙的小伙伴们再也不用担心家里配料不全啦,撒花ing。馅料有淡奶油的话最快手,打发后直接填进来。如果没有淡奶油,可以用卡仕达酱,参考北海道戚风杯里的做法吧(卡仕达酱不添加淡奶油也可以)。
卡仕达酱制作链接⬆️
因为是无黄油版,所以为了提升口感,水份要靠牛奶来提供的,是一个无水配方。
分量是我家用的最普通的华帝30升烤箱的分量,配套的烤盘刚好烤一炉。
喜欢打低分的朋友请想想,我真情实感编辑,耐心回答问题,帖子从8分多掉下来了,还说开心的话我得有多假是吧。
作品区大家都成功了,自己不成功首先应该找找自己的原因。而且,帖子再多再详细也不能保证每个人都成功。一个老师教的班还有分高分低的呢。
还有,方子换来换去才更容易失败。如果是我会按着一个方子做,做到成功为止。
用料
泡芙皮部分 | |
低筋面粉 | 80g |
玉米油 | 40g |
盐 | 1g |
糖 | 5g |
牛奶 | 120g |
鸡蛋 | 2-3个 |
内馅 | |
淡奶油 | 150g |
糖 | 15g |
💯💫倒春寒的周末做点心~~无水无黄油玉米油版泡芙🌈的做法
准备材料:牛奶120g
玉米油40g,我直接都倒进这个杯子里来了,所以总重量160g了。
加1g盐,5g糖,一共166g。
这些都倒进不粘锅里烧开至冒这样的细密小泡泡。基本一直都是最小火煮,因为奶容易糊锅,大火不灵哒~~~
低筋粉80g,倒进锅里。
不用关火,最小火,就是燃气灶的阀逆时针转到转不动为止,这样火最小又不会灭掉。
搅拌着煮1分钟左右,获得这个状态的面糊。跟黄油版的不同,玉米油不粘,所以面糊是比较散的状态,不用担心,加了蛋液就成团了。把锅子离火泡进凉水盆,让面糊降温,这样比较快速。
期间准备裱花嘴,因为此时已经剪口了,所以先用一个密封夹夹着顶部,以免流出面糊。
我是把裱花袋套在料理机的杯子上,大小正正好,袋口撑开,后面很好倒面糊。你也可以选择手边大小适当的大杯子来做这一步。
三个鸡蛋,打散后,慢慢分次加入冷却后的面糊里。这个是过程中,加了2个多的蛋,给你们看看,这个状态是不OK的。继续加蛋液~~
最终状态差不多是这样啦。今天专门选了3个小一点的普通鸡蛋,三个正好用完。上次是3个正常大小的普通蛋,用了大概2.7个。
一定一定要分次加入蛋液,不然太稀了就没法补救了。提起铲子,面糊能成倒三角的状态。
搅拌时候可以用铲子(低效),也可用打蛋器,我用过的最好的方法是直接用手搅拌,带上一次性手套后尽情的搅拌,还能顺手把面糊的颗粒抓碎,面糊的状态是最最好的。看下视频,合格面糊~~~达到这个状态就可以啦
面糊倒进裱花袋后,一个个地挤在铺了油纸的烤盘里。不要离得太近,否则泡芙膨胀了以后会粘在一起。
重点!敲黑板!
烤箱提前预热后放入烤盘,中下层,我家四层的,我放在了倒数第二层。上下管210°考10分钟,高温可以让泡芙快速膨大。然后调成上下管180°继续烤20-25分钟。我家还是最古老的机械烤箱,其实只要技术过关,什么烤箱都能考出完美的作品。
大约5、6分钟时候的状态。
9分钟左右的时候。10分钟高温过后,调整温度,上下管180°继续烤20-25分钟,根据你家烤箱的温度来定。
膨胀的很好,每一个都是空心的。
150克奶油加15g糖打发,没啥技术含量,哪怕是传说中不好打发的雀巢,冷藏后再打发也是分分钟的事,电动打蛋器2-3分钟就可以。打发奶油的容器用大量杯最好,因为内径窄,这样可以保证打蛋头充分接触奶油。
等泡芙壳放凉后,用筷子在泡芙底部戳一个洞,然后用裱花袋挤入奶油,一定要用裱花嘴哦,奶油太软了,如果不用裱花嘴弄不成的。
颜值很高嘛,看不出来跟黄油版的有什么区别。
馅料满满~~~
内部,每一个都是空心的,只要面烫好了,就完全不用担心膨不起来。
我用的某宝买的大量杯,打发奶油杠杠滴😋
小贴士
烫面是否成功是泡芙能否产生空芯的最最重要的一步,如果烫面不成功, 那就不会有空芯了,所以一定要把面充分烫熟。
烤制过程中不要开箱,不要开箱!透过玻璃就可以观察状况啊,不听话的塌陷了我可不管哈!
如果你家的烤箱温控不准,建议买一个温度计,实测究竟能不能达到要求。
很多人遇到过内部还是湿的这种情况,就是因为温度没达到,如果是这样的话,可以直接回炉,继续烤5-10分钟,具体情况自己把握吧。
-
巧克力薄荷曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
双重巧克力薄荷曲奇,薄荷的清凉和巧克力的碰撞(此配方可做80克曲奇6个)用料鸡蛋1个软化黄油100克黄砂糖30克绵砂糖30克低筋面粉155克泡打粉2克小苏打2克可可粉15克香草精2克薄荷精3克薄荷巧克力20块耐高温巧克力豆45克巧克力薄荷曲奇饼干的做法将软化的黄油用硅胶...
-
趣多多饼干——致童年的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级美味的趣多多饼干。用料低筋面粉115克鸡蛋1个黄油55克巧克力豆50克糖50克巧克力适量趣多多饼干——致童年的做法准备好所有材料化好的黄油加白糖。搅拌均匀后,加鸡蛋液。再次搅拌均匀加低粉搅拌均匀加溶化了巧克力。和成面团。用保鲜膜包好,放冰箱冷藏半小时...
-
淡奶油饼干(消耗淡奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是为了快速,简单粗暴的消耗淡奶油!方子来自【婷姐的厨房时光】(有微调),我是为了自己后期查看方便才做的记录,大家感兴趣的可以去找方主哦。用料淡奶油160克糖10克椰蓉20克普通面粉160克油40克淡奶油饼干(消耗淡奶油)的做法用量可以做两盘(美的小烤箱)1-淡奶油打发至拿...
-
小猫饼干食谱做法大全,超简单的小猫饼干做法步骤
萌萌的小猫饼干哦!用料黄油[安佳有盐]220g低筋面粉330g白糖100g食用盐1-2g鸡蛋[含壳]48g左右抹茶粉30g巧克力粉45g小猫饼干的做法首先将黄油切成1立方厘米左右大小的小块,放在盆中。待黄油稍微软化,放入糖和盐用勺子搅拌。将黄油稍微打发,没有块状物时加入去壳搅拌...