【青团】来自国家一级面点师👉朱厘米老师👨🏫
不知道大家认不认识国家一级面点师朱厘米老师呀,不认识的可以关注关注美食台吖,而且老师在b站微博都有账号的‼️
之前b站直播没看到,特意去一直播看了回放,直播时长太长了,故写一个菜谱记录一下~~最后表白厘米老师,是在太有趣太有梗了!
1⃣️老师说,这是有经过改良的青团~
2⃣️材料没有就去tb买哈‼️别老想着能不能
用这个换那个换的,反正买起来容易也不
贵❗️
(或者老师的微店:厘米的美食工坊 也可以
买到青汁)
3⃣️粉量可做12个,量多可翻倍做。
4⃣️做的时候,水量要自行调节哦!
5⃣️“馅料一”和“馅料二”可以适当减少用量哦,因为我没有用完全部的馅料~当然剩下多余的馅料空口吃也是很好吃的~
用料
青团皮—————— | |
糯米粉 | 200克 |
澄粉(小麦淀粉) | 30克 |
糖 | 20克 |
开水 | 80-100克(自行调节) |
麦青汁 | 110克 |
馅料1⃣️—————— | |
马兰头 | 250克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
豆干碎 | 25克 |
猪油 | 10克 |
芝麻油 | 10克 |
馅料2⃣️—————— | |
肉松 | 60克 |
蛋黄 | 6个 |
橄榄油(玉米油也行)(或者用蛋黄酱代替油也可以) | 少许 |
糖 | 少许 |
【青团】来自国家一级面点师👉朱厘米老师👨🏫的做法
馅料1⃣️:马兰头 取绿叶、舍根茎。
一锅水煮开,少量多次烫菜,烫约5秒钟即可捞出放入一碗冰冰冰水中,这样可以保持翠绿...顺便豆干也烫一下哦。
马兰头 挤干水分后切碎,然后放入纱布中,再次完全完全挤干水分。
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... 没找到纱布机智的我用一次性洗脸巾代替了,也很好用!!!挤干水分的马兰头和切碎碎的豆干放入碗中,拌入盐、糖,然后再加入猪油锁住水分,最后加入芝麻油增香。
馅料2⃣️:咸蛋黄捏碎(或者过筛)和肉松混匀,加入少许油和糖拌匀。
⚠️如果买新鲜咸蛋黄,喷高度白酒后上锅蒸五六分钟蒸熟。3⃣️青团皮:糯米粉和澄粉混合,加入砂糖,开窝,加入开水烫一烫,用刮板混匀。
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⚠️一定要用滚烫滚烫的开水;
⚠️水量80-100g自行调节(因为原来配方80g但我用了100g的亚子~)麦青汁每次使用前摇晃均匀,少量多次加入麦青汁。
糯米粉团在案板上用手掌擦揉,揉至面团团柔软、不沾、戳了之后有印子。
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揉面一定要揉到位,要揉透‼️‼️‼️糯米团盖在保鲜膜下,约30-35g一个,四壁厚薄一致。
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老师说,自己家做了吃要小而精,我做不到精致,只能做到“ 小 ”O(∩_∩)O哈哈~包好后轻轻滚圆。 蒸笼纸上刷油,青团挨个放上去。 (本人包馅技术有限,实在太难包了(°_°))
烧一大大锅水,煮开,蒸六分钟:在五分钟的时候开锅释放一下蒸汽,然后继续蒸1分钟。
软糯,咸香。(出锅表面刷一层油)
冷却后包起来。
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