法国PH大师的杏仁瓦片饼干Almond Tuile
玩烘焙的焙友对世界著名的法式甜品大师PH大师(Pierre Herme)相当不陌生了。
这款瓦片饼干平时并不会经常做,但每到过年过节送礼的时候,我都一定会做这款瓦片饼干。有时也会做成杏仁碗,或甜筒来配冰淇淋。
这款配方和做法非常简单,半小时既能完成,是完全没有难度的一款大师配方。唯一要注意的是制作细节:
1. 购买你能买到的最薄的杏仁片。
2. 要使烤出来的杏仁瓦片具有光泽光亮的外表,请不要减糖(虽然糖量还挺高的(//∇//)。
3. 长时间充分的静置,可以帮助面粉和蛋白融合,烤出来的杏仁瓦片会更平整。
大师说配方可以做25-30个6cm直径的圆形饼干,我为了做冰淇淋底座,特别做大了,一共做了10片大的瓦片饼干。
用料
糖粉 | 70克 |
蛋白 | 40可 |
香草精 | 几滴 |
杏仁片 | 125克 |
融化黄油 | 15克 |
低筋面粉 | 10克 |
法国PH大师的杏仁瓦片饼干Almond Tuile的做法
PH大师的配方并没有官方发布,感谢GreenCilantro美食博主的分享(∩_∩)
准备好所有材料。蛋白放一个大碗里,黄油微波炉热10秒融化(千万不要热太久,黄油会爆)。
蛋白、香草精、糖粉融化搅拌均匀。
倒入杏仁片,翻拌均匀。
加入融化的黄油,继续翻拌均匀。小心点,不要太大力把杏仁片搅碎了。室温下静置一小时,让蛋白松弛。
静置一小时后,筛入低筋面粉,继续翻拌均匀。室温静置30分钟,让蛋白和面粉充分吸收融合,帮助更好地附着在杏仁片上。
烤箱160度预热,烤盘垫油布或烤焙硅油纸。勺起一勺杏仁片糊到烤盘上,用叉子挑开厚的杏仁片,调整成圆形,面糊越薄越好。叉子比较好用,挑来挑去调整形状都可以。
160度中层烤12-15分钟,边缘微微上色立即出炉。刚出炉的饼干很软,凉透以后再移出烤盘,口感就脆了。一定密封袋封口后,再放密封盒保存,不然容易变软。
我喜欢周边颜色略深的样子。这次试用了新品牌的杏仁片,没有以前用的薄。但除了杏仁片,饼干部分还是非常薄的。
如果做饼干吃,越薄越脆越可口。不过用来搭配冰淇淋倒是稍微厚一点更好。
如果要做冰淇淋碗,出炉时趁饼干热热的还很软的时候,压在碗里,凉透后就定型了。
拿出来配上冰淇淋,淋上巧克力搭配水果,就是一款不输酒店的饭后甜品了哟(^ω^)
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