【PH写给你的法式点心书】读书笔记——杏仁瓦片(PH原配方)
制作杏仁瓦片很重要的一点就是烘烤温度,要设定在160度,使成品上色均匀,充分发挥杏仁的香气。另外,为了让面粉与蛋白充分合二为一,务必使瓦片充分静置,这个过程非常重要,不可省略,这是使瓦片表面光泽的关键。
配方可制作直径6cm,厚度2mm大小的杏仁瓦片约30片
用料
细砂糖 | 70克 |
蛋白 | 40克 |
香草豆荚粉 | 1克 |
杏仁片 | 125克 |
融化黄油 | 15克 |
低筋面粉 | 10克 |
【PH写给你的法式点心书】读书笔记——杏仁瓦片(PH原配方)的做法
将细砂糖与蛋白用刮刀混合,加入香草豆荚粉,继续混合均匀
加入杏仁片混合均匀,混合时要注意不要压碎杏仁片
加入融化黄油继续混合,完成后常温下静置1小时
加入过筛好的低筋面粉,混合完全后继续常温静置30分钟
烤盘铺垫好烘焙纸,将瓦片模放置在上面,将面糊用勺子填入瓦片模中,用叉子等工具整型,取下瓦片模(我用的是小抹刀,非常好用)
烤箱160度预热,烘烤12-15分钟(初次烘烤一定要勤观察,瓦片很薄很容易烤过糊掉),烤好出炉自然冷却
完全冷却后室温密封保存2周左右
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