自在老师的杏仁瓦片
配方来自Facebook“就爱玩烘焙”社团的金自在老师。我很喜欢,记录下来。
这个配方的甜度适中,不建议再减糖了。
份量:直径6cm圆形 24片
用料
蛋白 | 2个=70克左右 |
细砂糖 | 40克 |
无盐黄油 | 35克 |
香草精 | 1/4茶匙 |
低粉 | 30克 |
杏仁片 | 100克 |
自在老师的杏仁瓦片的做法
黄油隔温水融化后放一旁备用,钢盆中放入蛋白和细砂糖,坐着温水搅拌均匀(目的让糖溶解),这个过程用手抽操作即可,不要把蛋白打发。**注意温度不能过高,温水在40-50度C左右,否则蛋白会烫熟。
然后加入融化的黄油搅拌均匀即可离开温水,加入香草精搅拌均匀,筛入低粉拌均匀,加入杏仁片轻轻翻拌均匀,最后盖上保鲜膜室温净置1小时。面糊静置好之后,来开始耐性的考验吧😅😅,一片杏仁瓦片的量大概取1茶匙的杏仁片面糊。
放入圆型曲奇模中,固定辅助造型(图片中的模具是直径6厘米),然后用小叉子均匀摊开至杏仁片不重叠,这样烤色才会均匀。
**没有模具就自然均匀摊开也是可以的。
**分享一个小技巧:用橡皮筋把6根吸管扎起来,这样摊杏仁片比较快,比叉子更好用。每片之间留一点距离。
烤箱160度C(320F)预热,放中层烤10分钟,然后把烤盘掉头再继续烤5分钟,关火焖2-3分钟,后面5分钟注意观察上色情况,烤至焦糖色即可出炉。这个温度和时间适合我的烤箱。
也可以用150度烤20分钟。
请根据各家烤箱的属性调节温度和时间,先上色的可以先取出来放晾架上,其他还没有上色满意的继续烘烤。出炉放凉架,稍微涼就可以收入保鮮盒,以免受潮。
成品嘎嘣脆😋
杏仁瓦片要用图中的密封盒保存才不容易回潮变软,尤其是南方天气潮湿。不过通常放不到两天就会被吃完,因为太好吃啦,根本停不下来😆。
小贴士
烤杏仁瓦片一定要用硅胶垫,没有就去买,不要用烘焙纸或者锡箔纸,否则烤完撕不下来就不要怪我😅。
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