蓝带攻略|徒手搞定黄油曲奇
网传,曲奇是烘焙的入门产品,成功率非常高,可现状是你的曲奇又干又硬!!说好的小白轻松get呢??
明明都按配方做的呀?克重都把握的严格精准,问题出在哪里???
呵呵哒~曲奇的成功率高≠简单驾驭+成品好吃!本篇将着重介绍最易忽略的黄油曲奇制作关键要点,顺带推荐一个新手小白徒手便能操作的玛格丽特曲奇饼干配方。相传它是由一位面点师发明的,他暗恋的姑凉叫玛格丽特。说……这款饼干每做一个,都被注入了满满的爱意,最后按上指纹封印~~(感人!)
对了,有粉丝疯狂给我推荐了款曲奇品牌,香港的XX熊。我吃了下,吃到了香精的味道……再会!!!还是倡议厨友们自制啦!
用料
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
蒸熟蛋黄(提前蒸熟放凉) | 2个 |
玉米淀粉 | 100克 |
蓝带攻略|徒手搞定黄油曲奇的做法
我把我用的品牌也放上,供大家参考,黄油曲奇最最要紧是黄油的品质!!我常年用总统,其他牌子比如银宝淡味黄油,爱乐薇铁塔淡味黄油也很推荐!(不要用人造黄油✮✮✮✮✮)
讲真!黄油曲奇原料真不便宜!所以试想下,如果他卖的很便宜的话……所有步骤如上图,有木有so easy的感觉?!别忙,请务必注意看下面对关键步骤的讲解再动手!
☆☆☆☆☆详解黄油室温软化 务必仔细看动图
黄油因为含水才会融化!室温下的“软化”务必瞅准时机!不可完全融化,更不可融化后再放冰箱里冻一冻再用!新手注意了!!
怎么判断软化到位??是黄油要像豆腐一样(非内酯豆腐),软化到可以保持形状,就算拿起来也不会软成一摊,用手按一下,还可以按出一个洞的程度,就是软化到位了。
四季室温不同,因此务必注意时不时戳一下,不存在参考软化时长,有也不能信!✮✮✮✮✮详解加黄油打发至羽毛状
黄油和糖粉需要单独打发!!这一步的核心就是为了糖充分溶解于黄油中,为后续面糊膨胀得更细致,最终口感细腻打基础。
没别的作用!不要过度打发,打发到立体的羽毛状即可!!!如上图。★★★★★后续材料的加入应当注意什么
例如本文的玛格丽特曲奇饼干配方,后续步骤中需要加入蒸熟的蛋黄。
你需要千万小心,刚蒸熟的蛋黄因为过热,不放凉便直接参与混合会使黄油融化,从而轻易改变先前苦心维持下的黄油状态。过冷同理!
因此,若你手中的食谱需要后续加入例如冰箱内的牛奶或较热的食材,务必耐心等待其回温或放凉,手试温不凉不热即可。
若为新手,经验不足的你可适当提前准备,合理统筹时间。
玛格丽特曲奇是一种特定款式曲奇,成品是上图模样,不挤花。它的做法是揉成球后用手指按出形状后烘烤。~
但对于新手来说,这款曲奇什么挤花工具都免了,虽不是花的形状,却一样憨态可掬、不失可爱~若你就是喜欢挤花花,推荐一款花嘴给你。这款挤花嘴是我最喜欢用的,挤奶油玫瑰花很好用,挤曲奇小花也很好用。 以前我们叫2D花嘴,现在是7082。
本篇文章在知乎上有更加详细的原理的介绍,以及有关挤花失败如何避免的叙述。
文字太长,此处不赘述了!感兴趣的厨友可移步观看。
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