值得为之相约帕梅拉的巧克力曲奇🍪焦褐的黄油是秘诀!
这是我吃过最好吃的巧克力曲奇饼干了!参考纽约TASTY的配方,因为美式配方高糖多油,所以我进行了一些修改。精髓是融化加热到焦褐色的黄油,是最重要的香味来源。口感是外壳酥脆,中间柔软,美妙的裂缝痕迹中渗出融化了的黑巧,绵密微苦和糖巧妙地融合,美味在舌尖爆炸!
以下的配方可以做大概24块,是比较大的曲奇,比趣多多大一点。
比较难称量的我会用tsp另外标注一下,方便大家。
用料
高筋面粉 | 125克 |
中筋面粉 | 95克 |
小苏打 | 4.5克(=1tsp) |
盐 | 5克(=1tsp) |
黄油 | 200克 |
水 | 约40克(看黄油中水分的蒸发量,下面会具体写 |
红糖 | 70克 |
白糖 | 32克 |
香草精 | 8克(=2tsp) |
速溶黑咖啡粉 | 4克(=1tsp) |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
黑巧克力(可可70%以上 | 120克 |
耐高温巧克力豆 | 85克 |
值得为之相约帕梅拉的巧克力曲奇🍪焦褐的黄油是秘诀!的做法
加热黄油,黄油沸腾后注意搅拌,防止受热不均匀。加热至黄油出现白色泡沫,液体变成褐色,有褐色碎片关火冷却。
将巧克力切成碎块,建议不要切的太碎,大块一些融在面团里口感更好。等待黄油冷却的过程中称量需要的粉类。
黄油冷却后,加入红糖、白糖、速溶黑咖啡粉、香草精以及适量的水。水的量:建议把黄油液体倒入量杯中,然后加水至200ml左右。如果懒得洗量杯或者没有的话,直接称量35g左右的水进去也可以,我做的几次差不多都是这个量。
把以上的混合物用电动打蛋器打发至蓬松轻盈的状态。
将一个鸡蛋和一个蛋黄打散,分次加入打发的黄油中,用打蛋器低速搅拌均匀。
筛入粉类:高筋面粉,中筋面粉,小苏打粉,盐。用刮刀搅拌。
稍微翻拌后加入黑巧碎。
差不多没有干粉后加入耐烤巧克力豆,稍微翻拌均匀即可。
放猫猫吸引注意⚠️翻拌均匀后我们的面团就做好了!但是请放入冰箱冷藏室冷藏至少一个小时,如果追求完美,可以冷藏24h以上都没有问题的,味道会渗入得更透彻一些喔!
建议冷藏前先把面团分好再放冰箱,不然硬了挖不动。每个面团大概28g左右。
冷藏后取出面团,此时可以预热烤箱180度。稍微把面团压扁一些,不然会烤成小火山。烤箱预热好了后,就可以放入烤箱180度烤12分钟左右就可以啦!
曲奇出炉!
小贴士
1、小苏打的作用是让曲奇酥脆并且膨胀一些,泡打粉是膨胀的作用,不建议用泡打粉替代小苏打。
2、没有红糖就去买,这个曲奇如果只用白糖就没有灵魂了。
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