滑嫩豆腐丸子
小时候奶奶经常都做这道豆腐丸子,吃起来又滑又嫩。饭来张口惯了,没有去学过,只是偶尔站在旁边看看。单身时每每回想起那个味道也只能流流口水,因为太懒!
有了孩子以后,总是不知道怎么给孩子做饭。回想起来这道老少皆宜的豆腐丸子汤,经过三五次的实践,终于自己学会了。每次做好,孩子都非常喜欢吃。
一不小心,就把孩子喂成点汤小能手!
第一次写菜谱,还有很多不足。有不懂的可以留言。
用料
瘦肉 | 约一斤 |
卤水豆腐 | 一整块 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
滑嫩豆腐丸子的做法
猪肉约一斤,洗净控水。
手工炖成肉糜。
整块卤水豆腐,压碎。
豆腐和肉糜,再加入所有调料,分三次加入清水顺时针搅拌,每一次加水,都要让肉完全吸收后再加下一次水,感觉肉纤维粘黏后,放置。
猪油或者猪肥肉下锅+花椒粒,开小火下姜片炒出香味(根据自家口味,适当调整,大骨汤个人觉得有些腻)。
熬大约二十分钟。
沸腾的汤会把丸子冲破,所以改最小火,或者关火,让汤冷静一下😀
把调好的肉糜豆腐,挤成丸子,挨个均匀下入锅中。等丸子成型后,再开大点的火,煮约10分钟。打掉浮沫。我用的不沾锅的汤锅,所以不用盛到别的碗里。可以少洗一个汤碗😝
小贴士
如果喜欢清淡口味,一块整豆腐可以少放点肉,8两左右也可以。豆腐肉糜不散主要靠搅拌,三次加水搅拌后,只要感觉肉纤维已经粘黏就可以了。搅太久会Q弹,没有滑嫩的口感。
关于咸淡,可以先煮一个尝尝。
我不吃葱,所以没有在汤锅里撒小葱。这个都根据自家口味,适当调整
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