以科学的方式做完美的曲奇

影响曲奇口感的方面很多，这个菜谱不是教你做曲奇，而是总结性的告诉你，替换、增加、或者减少任何成功曲奇的方子里面的食材，能得到什么样子的曲奇。研究出适合自己的完美曲奇配方吧！翻译自

用料  

以科学的方式做完美的曲奇的做法  

1. 【糖类】
   黄糖------------耐嚼、韧性、湿润
   白糖------------脆、易碎、延展性强
   糖粉------------酥、延展性变差

2. 【面粉类】
   中筋、高筋面粉---------耐嚼、韧性
   低筋（蛋糕粉）---------软嫩、松散

3. 【黄油】
   融化的黄油——耐嚼、韧性
   乳霜状黄油——海绵状、柔软、松糕质地

4. 【鸡蛋】
   蛋白——干燥、蛋糕松糕质感
   蛋黄——平滑柔软质感

5. 【添加其他】
   蜂蜜、玉米糖浆、黑糖、淡奶油——潮湿口感，韧性变强

6. 【冰箱】
   冷藏或者冷冻面团
   ——酥、延展性变差

7. 【烤制】
   高温（快火）——脆、有弹性、干燥
   温和的温度、适当缩短烤制时间——柔软、湿润、耐嚼

8. 【尺寸】
   大曲奇——韧性、耐嚼
   小曲奇——脆