【小高姐】软嫩滑口 用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹对于中国家里来说，实在是太家常不过了。味道好不说，还特别适合小朋友。今天通过一个小实验，给大家讲讲怎样才可以把它做到最好。当你把食材放大到分子的大小，去观察它在烹饪过程中的变化，和于其他食材的反应过程的时候，很多问题就会迎刃而解了。

用料  

【小高姐】软嫩滑口 用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹的做法  

1. 小实验：
   A组：一个鸡蛋液中，加入195克水，在微波炉中加热2.5分钟，蒸出的蛋羹是这样的。

2. B组：一个鸡蛋液中，加入195克水，再加入1克盐，然后在微波炉中加热2.5分钟，结果是这样的。

3. 两组之间唯一的差别是盐的有无。B组的效果明显好于A组。结论，鸡蛋液中适量的盐（或者电解质）能够帮助蛋液成型。

4. 2个鸡蛋中加入一大勺肉汤250克。

5. 搅拌均匀，如果动作轻柔一些，不会有太多的浮沫，也不用过滤。

6. 水开上锅。

7. 碗上盖盘子。小火蒸6分钟，关火焖5分钟（用其他容器蒸的话，需要调整时间）。

8. 取出蛋羹，放凉。

9. 加入生抽，水和香油调味。

10. 鲜嫩爽口。

小贴士

如果没有肉汤，可以用等量的水和1克盐代替。