水果塔——包含塔皮和塔汁的做法
水果塔是英式茶点, 充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口。在悠闲的午后,端上一盘颜色欲滴,缤纷新鲜的水果塔,水果的香气溢满整个房间,再泡上一杯茶,这才是给自己最好的礼物!
用料
塔皮 | |
黄油 | 85克 |
低筋面粉 | 130克 |
蛋黄 | 1个(约20克) |
水 | 30克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
塔汁 | |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 30克 |
时令新鲜水果 | 适量 |
水果塔——包含塔皮和塔汁的做法的做法
做塔皮,蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀,覆盖保鲜膜备用。
软化的黄油倒入小盆内,筛入低筋面粉,切拌均匀,看不见干粉即可,不可过度搅拌,防止起劲度。
倒入蛋水30克,切拌均匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时,也可以用保鲜袋装起来,再送入冰箱冷冻。
做塔汁,将塔汁的所有原材料称入碗中,搅拌均匀,静止一会,让白砂糖融化,再搅拌均匀后,过滤两次,覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏。
取出冷冻的塔皮,有点硬,用手揉捏几下,使其软化。
然后将面团分成8份,每份都揉圆。
取一个放入塔模内,摁扁,用手摁捏至紧贴,
边上高出塔模的面皮用刮刀轻刮下来即可。
塔皮捏好后,摆入烤盘,用叉子在底部戳洞洞,防止烘烤时底部鼓起来。
烤箱上下火170度,预热后,将塔皮放入,烘烤15分钟,微黄色时即可取出冷却。也可以铺上锡纸,放上豆子或者小石子,这样烤出来的形状会更好。
冷却后的塔皮脱模,再次摆入烤盘,倒入塔汁,放几粒水果丁,送入烤箱,上下火170度,再次烘烤15分钟,塔汁烤制鼓起凝固,就可以取出冷却了。
顶部装饰时令水果,美味的水果塔就做好了。
塔皮酥到掉渣,塔汁嫩滑可口,搭配水果的清香,偶尔也犒劳一下自己吧!
小贴士
1,蛋黄液是用20克蛋黄+30克水冲开的,如果蛋黄小,就适量少点水。蛋黄与水的比例大概就是1:1.5。
2,黄油与面粉混合,黄油必须是软化到位的固态状,不能是液体。
3,加入蛋水时要称重,不要加多了,做好的塔皮可以冷冻保存一周左右,需要用时拿出来,敲碎揉一下,就软化了,不能使劲揉或者加热,出油后就不能用了。
4,塔汁调好后可以冷藏保存2-3天,这个塔汁也可以做蛋挞哟!
5,简单的另一种方法:塔皮捏好后,可以直接倒入塔汁,放入水果粒,送入烤箱,上下火170度,烘烤20分钟左右。出炉冷却,顶部装饰水果即可。
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